Wiele moich ulubionych przepisów na curry zawiera sos na bazie jogurtu, ale kiedy je robię, jogurt dzieli się zasadniczo na skrzep i serwatkę. Co to powoduje i jak mogę temu zapobiec?
Jako ilustrujący przykład, ostatniej nocy zrobiłem proste curry z tofu w następujący sposób:
- ciepłe evoo na patelni
- dodaj posiekaną cebulę, podsmaż krótko
- dodaj przyprawy curry, pozwól rozgrzać / doprawić olej
- dodaj pokrojone w kostkę tofu, wrzuć do płaszcza
- gotować przez chwilę, podrzucając okresowo, aby lekko przyrumienić kostki
- wyłącz ogrzewanie
- dodaj zwykły grecki jogurt
- wymieszać, aby połączyć
W ciągu kilku minut, które zajęło dokończenie reszty posiłku i rozpoczęcie platerowania, jogurt się rozdzielił, więc zamiast gładkiego kremowego sosu dostałem zupę z kawałkami jogurtu.