Gotowanie

Pytania i odpowiedzi dla profesjonalnych i amatorskich kucharzy

2
Suszenie ryb przed gotowaniem - Czy można zostawić je odkryte w lodówce?
Znalazłem artykuł, w którym szef kuchni z restauracji podzielił się trikiem, aby zapobiec przywieraniu ryby do patelni: zostaw ją na talerzu, odkrytą przez około godzinę w lodówce, aby ją wysuszyć. Kiedy próbowałem, mój współlokator skarżył się, że jest „niehigieniczny” i nalegał, żebym pokrył go folią… co w pewnym sensie pokonuje …
5 fish 
2
Pierogi - Co się stało?
Zrobiłem dziś kurczaka i pierogi i po 20 minutach sprawdziłem pierogi i zrobiono je, ale obrzydliwie miękkie. Pozwalam im gotować jeszcze przez 10 minut i nadal są miękkie (ale myślę, że zostały „zrobione”). Po kolejnych 25 minutach nadal były niewiarygodnie miękkie. Co zrobiłem źle? Aby zrobić pierogi, zrobiłem co następuje …
5 dumplings 
3
Zastępuje pop skały?
Jestem wielkim fanem Hestona Blumenthala i chciałbym wypróbować jedną z jego receptur, która wymaga pop rocka. Problem polega na tym, że mieszkam w Brazylii i nikt nie słyszał o skałach popowych i naprawdę nie wiem, gdzie je zdobyć. Jakieś sugestie dotyczące wymiany?
5 pop-rocks 
3
Dlaczego moje solanki dają zróżnicowane i zazwyczaj słabe wyniki?
Próbuję solić kurczaka i gotować w zupie. Po prostu nie mogę tego zrobić poprawnie i zauważyłem różne wyniki z powodów, których nie potrafię zrozumieć. Moja podstawowa metoda to: dodać 1,5l wody źródlanej do garnka, dodać 30 gramów soli morskiej i wymieszać do rozpuszczenia, dodać 1 kg całego kurczaka (całe lub …
5 chicken  salt  brining 
4
Czy możesz purée bez robota kuchennego?
Chciałbym poeksperymentować z robieniem przecieru (zwłaszcza marchewki i pasternaku, jeśli ma to znaczenie), ale nie mam robota kuchennego ani innego mechanicznego narzędzia do mieszania / mieszania. Czy jest coś, co mogę zrobić lub czy jest potrzebny procesor?
2
Osady budyniowe mikrofalowe
Po raz pierwszy spróbowałem zrobić pudding w kuchence mikrofalowej. Wziąłem 20 g skrobi ryżowej i 250 g mleka. Najpierw sporządzono zawiesinę, a następnie wymieszano resztę mleka, ciągle mieszając. Następnie dodano 10 g cukru i pół łyżki ekstraktu waniliowego i dobrze wymieszano. Mieszanina była w pełni jednorodna. Umieszczam go natychmiast w …
2
Zastępujący krem ​​bez kokosa
Opanowuję mój przepis na curry warzywne i chociaż jest spektakularny w obecnej formie z użyciem ciężkiej bitej śmietany, mam pewne dzikie przekonanie, że przepis byłby bardziej ceniony, gdybym mógł zastąpić ciężki krem ​​opcją wegańską. Spróbowałem kremu kokosowego, ale ma on zbyt wyraźny smak, a jeden członek rodziny nienawidzi kokosów i …
3
Jak długo gotowany hamburger może siedzieć w dzbanku?
Natknąłem się na przepis na crockpot na burritos. Wymaga gotowanego hamburgera (1 funt) jako jednego ze składników i określa, że ​​powinienem gotować mieszaninę na niskim poziomie przez 6-10 godzin. Czy to bezpieczne? Ilekroć w przeszłości gotowałem mięso w dzbanku, używam tylko wysokiej temperatury i zdejmuję je, gdy tylko to zrobi, …
1
Souffle o wysokiej wysokości
Robię dziś Blue Cheese Souffle i ponieważ mieszkam w mieście Mile-Hi, jestem trochę zaniepokojony tym, że nie działa. Czy są jakieś specjalne wskazówki - specjalnie dla Souffle na dużych wysokościach lub wysokościach? Próbowałem wszystkiego, co można sobie wyobrazić dla mojego ulubionego czekoladowego tortu i tylko raz nie tonęło, smakowało bardzo …
1
Natychmiastowe zastępowanie proszku espresso?
Wiele przepisów na wyroby czekoladowe wymaga natychmiastowego proszku espresso. Rzadko piec, ale zawsze mam kawę w domu. Co mogę zastosować jako zasadę zastępowania proszku espresso instant? Wiem, że mogę zastąpić zwykłą kawę płynami, ale to może dodać zbyt dużo płynu do niektórych przepisów. Czy działa parzona kawa podwójna lub potrójna …
1
Okulary ochronne w kuchni: dlaczego nie są one powszechne?
Dawno temu w szkole średniej mieliśmy „home-ec” (skrót od lekcji ekonomii domowej), który obejmował również kilka praktycznych czynności. Nikt nie musiał nosić okularów ochronnych (nawet jeśli uczy się smażyć). Z drugiej strony, na lekcjach chemii, nawet podgrzanie wody na palniku Bunsena wymaga założenia okularów ochronnych. Wzór obowiązuje bardziej ogólnie: kucharze …
5 equipment 
2
Czy preferowanie dodaje kwasności do smaku chleba?
Zrobiłem chleb używając zarówno gąbki, jak i upodobań. Chleb gąbczasty nie smakuje tak kwaśno jak chleb preferowany. Czy preferowanie dodaje kwasności do smaku? Jakich innych smaków możemy się spodziewać? Co mogę zrobić, aby uzyskać inne smaki z wyjątkiem kwaśności? Preferowanie (to jest to, co robię): Podnoszę część całego ciasta przez …
5 bread  yeast 
2
Czy drugi krok wzrostu jest konieczny do chleba bez ugniatania?
W klasyczny przepis na chleb bez ugniatania , domaga się, aby ciasto wyrosło raz na 12-18 godzin, a następnie złożyło je na powierzchni roboczej i pozwoliło mu wzrosnąć przez dwie godziny. Dlaczego ten drugi wzrost jest konieczny? Czy mogę po prostu pozwolić, aby chleb wznosił się raz na 14-20 godzin …
5 baking  bread  rising 
Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.