Zastępujący krem ​​bez kokosa


5

Opanowuję mój przepis na curry warzywne i chociaż jest spektakularny w obecnej formie z użyciem ciężkiej bitej śmietany, mam pewne dzikie przekonanie, że przepis byłby bardziej ceniony, gdybym mógł zastąpić ciężki krem ​​opcją wegańską. Spróbowałem kremu kokosowego, ale ma on zbyt wyraźny smak, a jeden członek rodziny nienawidzi kokosów i może go łatwo wykryć.

Więc szukam substytutu ciężkiej śmietany, która nie jest na bazie kokosa, a najlepiej nie soi, ale spróbuję prawie wszystkiego.

Jestem też w porządku z wymyślaniem czegoś z różnych źródeł. Więc jeśli muszę użyć mleka migdałowego, ale zagęścić je masłem migdałowym lub innym składnikiem, to sobie z tym poradzę.

Nie jestem w 100% pewien, dlaczego ciężki krem ​​przynosi korzyść przepisowi. Dla mnie ciężki krem ​​nie ma smaku. Może więc szukam kremu o podobnej lepkości, który jest wegański i ma jak najmniej smaku ... albo myślę, że ciężki krem ​​używa innych smaków curry jako katalizatora .

Celem jest uczynienie mojego w 100% ekologicznego curry warzywnego wegańskim bez ranienia smaku.

Widzę pewne wskazówki tutaj ale zastanawiam się, czy istnieje bardziej konkretna technika, którą inni znają, aby spełnić wymagania tutaj.

Odpowiedzi:


4

Używałbym wegańskiego jogurtu zwykłego przerzedzonego mlekiem wegańskim ** do zastąpienia ciężkiego kremu i dodatkiem niektórych zmielonych orzechów nerkowca (najpierw namocz w wegańskim mleku, a następnie zmiel na pastę). Wiele północnoindyjskich receptur wykorzystuje zmielony nerkowiec (lub w mniejszym stopniu zmielony migdał) jako zagęszczacz i sprawia, że ​​sos jest bogatszy. (Zobacz przykłady przepisów dla Malai Kofte.) To da ci dość neutralny smak i pozostanie dość autentyczny.

Myślę, że ciężki krem ​​jest prawdopodobnie używany w twoim przepisie, aby uzyskać bogatszy przepis (zarówno pod względem kosztów, jak i tekstury), rodzaj rzeczy, która może być podawana w fantazyjnym posiłku na imprezę lub święto, ale nie na każdy dzień, i więcej sosu „na co dzień” może mieć mniej kremu lub po prostu zwykłe mleko lub jogurt.

Zdaję sobie sprawę, że próbujesz udoskonalić jeden konkretny przepis, ale chciałem wspomnieć, że jest też wiele indyjskich curry, które w ogóle nie używają żadnych produktów mlecznych, więc jeśli masz ochotę na tłum wegańskich lub po prostu próbujesz ograniczyć wykorzystanie tłuszczów zwierzęcych, masz wiele opcji, które nie zaczynają się od sosu na bazie śmietany.

I wiem, że już powiedziałeś, że chcesz uniknąć kokosa, ale oprócz tego zastąpienie śmietany / mleka / jogurtu mlekiem kokosowym jest dość powszechne w kuchni południowoindyjskiej, ale może wydawać się nie na miejscu w kuchni północnoindyjskiej. Jeśli chcesz spróbować zachować autentyczność swojego curry (lub być w stanie produkować wiele stylów curry), możesz rozważyć opracowanie jednego przepisu z większą ilością skosów z północnych Indii, wykonanych np. Z mleka migdałowego + mleka migdałowego- jogurt + zmielony nerkowiec i drugi przepis z bardziej południowym stylem indyjskim, wykonany z mleka kokosowego w czasach, gdy ta konkretna osoba nie będzie przy stole. :-)

** Większość amerykańskich sklepów spożywczych ma obecnie duży wybór alternatyw dla produktów mleczarskich, choć jest to zróżnicowane w zależności od regionu. Na przykład w San Francisco, gdzie pracuję, znajdziesz znacznie więcej opcji niż w Bountiful, UT, gdzie mieszkają moi rodzice. W pobliżu korytarza do pieczenia możesz znaleźć produkty do przechowywania mleka o przedłużonej trwałości, ale większość tych, które są przyjemniejsze do picia zwykłego lub do gotowania, będzie w pobliżu zwykłych produktów mlecznych.

Istnieje wiele różnic w smaku i jakości różnych marek i może się okazać, że produkty na bazie soi i kokosa są najbliżej mleka mlecznego. Produkty z migdałów i ryżu wydają się być cieńsze. Zwykle będzie jakiś „oryginalny” smak i trochę wanilii, a nawet czekolady. Do gotowania oczywiście będziesz chciał „oryginalnego” smaku. Nie będzie smakował identycznie jak mleko mleczne. Moim zdaniem zamienniki mleka na bazie kokosa są zwykle najbardziej neutralne i często mają lepszą teksturę. Moim zdaniem w tej formie nie smakują tak bardzo jak kokos.


Muszę się przyjrzeć, czym jest „mleko wegańskie”. Nigdy nie analizowałem tych rzeczy po części, ponieważ mam pomysł, że pakowane produkty spożywcze skierowane na wegan będą niepotrzebnie droższe. Ale podoba mi się pomysł jogurtu z mleka migdałowego i migdałowego. Nie staram się być autentyczny. Pewnego dnia po prostu rzuciłem kilka rzeczy do garnka z pudrem curry i wszystkim się podobało, więc stopniowo ulepszałem, przeglądając przepisy itp. Poproszono mnie o to w szkolnych garnuszkach, a wielu z nich jest weganami. Myślałem, że postaram się zaspokoić wszystkich. Dzięki!
Kai Qing

Wyżywienie dla każdego z pewnością może rzucić kilka ciekawych wyzwań. :-)
NadjaCS

Tak, nie żartuję, ale ludzie robią szybkie kopnięcie, kiedy mówią mi, że coś, co zrobiłem, jest jedną z najsmaczniejszych rzeczy, jakie mieli, a potem mówię im, że wszystko jest ekologiczne i wegańskie. Podobnie jak wiedząc wcześniej, automatycznie sprawia, że ​​zakładają, że wszystko będzie smakowało jak brud, więc może to wpłynąć na ich opinię. Nie jestem nawet weganinem ani nawet wegetarianinem. Po prostu lubię wyzwanie. - PS Zaznaczę to jako zaakceptowane, gdy pomyślnie wykorzystam sugestie, a następnie zaktualizuję pytanie recepturą. Dzięki jeszcze raz
Kai Qing

Otrzymuję tę samą odpowiedź od mojego męża, jeśli powiem mu, że zrobiłem coś bezglutenowego (catering dla współpracowników SF) lub eggless (catering dla jego mamy). Jeśli je, zanim się zorientuje, wszystko dobrze i dobrze. Jeśli wie pierwszy, nie dotknie go.
NadjaCS

4

Miałem szczęście zastępując krem ​​nerkowca ciężką śmietaną w zupach i curry. Wiele osób wolało to!

Aby to zrobić, postępuj zgodnie z podstawową procedurą wytwarzania mleka orzechowego, ale pomiń większość kroków. Namocz nerkowce w wystarczającej ilości wody, aby pokryć je przez co najmniej godzinę lub dwie, a następnie puść w blenderze, aż będzie tak gładki, jak to tylko możliwe. Dodaj trochę więcej wody, aż będzie grubość śmietany, wrzuć szczyptę soli i gotowe.

Jest to dobre rozwiązanie dla rzeczy, w których potrzebujesz bogactwa kremu, ale nie chcesz innych cech, takich jak słodycz lub smak, które mogą mieć inne substytuty. Widziałem go nawet jako podstawę serników i wegańskich serów i sosów serowych.


To może być bardzo autentyczne, nawet - gotowane / pieczone i mieszane pasty z orzechów nerkowca / orzecha ziemnego / sezamu / migdałów ... występują w wielu przepisach od indyjskich autorów
rackandboneman
Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.