Suszenie ryb przed gotowaniem - Czy można zostawić je odkryte w lodówce?

Znalazłem artykuł, w którym szef kuchni z restauracji podzielił się trikiem, aby zapobiec przywieraniu ryby do patelni: zostaw ją na talerzu, odkrytą przez około godzinę w lodówce, aby ją wysuszyć.

Kiedy próbowałem, mój współlokator skarżył się, że jest „niehigieniczny” i nalegał, żebym pokrył go folią… co w pewnym sensie pokonuje cel suszenia w lodówce. Próbowałem wytłumaczyć, że suszę, ale ona po prostu powtarzała: „proszę ... niehigieniczny ...”

(Przy okazji jej jedzenie nie było nawet na tej samej półce)

Myślisz, że dobrze jest zostawić to odkryte w lodówce? Jakieś alternatywy?

Całkowicie bezpieczny do odkrycia

Bakterie nie mogą wyskoczyć z ryby i latać w powietrzu. Nie mogą samodzielnie czołgać się, pływać, chodzić ani jeździć na rowerach między przedmiotami w lodówce. Jeśli ostrożnie umieścisz go w czystym pojemniku, jest bezpieczny. Aromat może być niesiony, ale jeśli ryba jest świeża, powinna mieć mały aromat, a to i tak się rozproszy.

Lepiej jeszcze, osusz go na ladzie w temperaturze pokojowej

Możesz też po prostu wyjąć rybę na ladzie. Spowoduje to zbliżenie się do temperatury pokojowej, a duża część gotowania i tworzenia dobrej tekstury dotyczy różnic temperatur. Uruchamianie ryb w cieplejszej temperaturze pomoże również stworzyć dobrą teksturę, a nie trzymać się. Nie martw się o bezpieczeństwo tego. Jeśli ryba jest świeża, wszelkie bakterie, które mogą się rozpocząć, zostaną natychmiast zabite w procesie gotowania. Możesz delikatnie osuszyć rybę tuż przed gotowaniem papierowymi ręcznikami, aby uzyskać maksymalne wyschnięcie. Jeśli ryba jest jeszcze zimna, będzie miała stale kondensację.

Wytyczne USDA pokaż czas, w którym jedzenie może znajdować się w strefie zagrożenia. Nie przejmuj się „podwajaniem co 20 minut”. Wszystko, czego dotykamy, jemy, widzimy, smakujemy, pachnie, ma na nim bakterie lub w nim. Potrzeba wielu podwojeń i bakterie muszą emitować toksyny, aby coś stało się niebezpieczne. Jeśli trzymasz jedzenie w temperaturze pokojowej, wychodzi ono z lodówki do strefy zagrożenia, a następnie zostanie ugotowane, kończąc cykl. Jeśli rybka jest słabej jakości, aby zacząć od I masz niedobory układu odpornościowego, wymagana jest dodatkowa ostrożność. Starzejący się, niedołężny lub w inny sposób upośledzony układ odpornościowy należy traktować z większą ostrożnością.

O ile mi wiadomo, lepiej przykryć jedzenie, gdy trafi do lodówki, można dziurkować przez plastikową folię, aby nie było wilgoci. Również możesz mieć go na zewnątrz w temperaturze pokojowej do dwóch godzin, aż zacznie rosnąć bakterie (to jest tylko wtedy, gdy było zamrożone) po tym, jak ryby osiągną temperaturę 135 stopni, zaczyna rosnąć bakterie. Jeśli chcesz wysuszyć, użyj ręcznika do serwetek, aby wysuszyć nadmiar wody, zanim ją ugotujesz. Jestem także kierownikiem ds. Żywności od 3 lat.