W klasyczny przepis na chleb bez ugniatania , domaga się, aby ciasto wyrosło raz na 12-18 godzin, a następnie złożyło je na powierzchni roboczej i pozwoliło mu wzrosnąć przez dwie godziny. Dlaczego ten drugi wzrost jest konieczny? Czy mogę po prostu pozwolić, aby chleb wznosił się raz na 14-20 godzin z tym samym efektem?
Odpowiedzi:
Drugie powstanie jest całkiem konieczne dla dobrego, lekkiego, przewiewnego chleba.
Po złożeniu chleba, a następnie uformowaniu go w odpowiedni bochenek, ściskasz go, wypychając niektóre kieszenie powietrzne, które rosły, gdy rosły. Jeśli nie pozwolisz, aby wzrósł drugi raz po ukształtowaniu, chleb nie będzie miał odpowiedniej przewiewności i będzie bardzo gęsty.
Nie możesz prawidłowo kształtować chleba na początku, więc musisz to zrobić w dwóch krokach.
Przypuszczam, że jeśli jesteś w porządku z gęstym chlebem, możesz go złożyć i uformować, a następnie umieścić go w piekarniku, ale nie sądzę, żeby ci się spodobał.
Nie ugniatam chleba co najmniej raz w tygodniu. Raz tylko pominąłem drugi wzrost ... ponieważ zniszczył chleb! Eek! Taki smutny. To sprawiło, że było gęste i płaskie. Na pewno warto poświęcić dodatkowy czas i wysiłek, aby ten drugi wzrost.