Gotowanie

Pytania i odpowiedzi dla profesjonalnych i amatorskich kucharzy

3
Czy frytki należy smażyć dwa razy?
Większość profesjonalnych książek kucharskich każe mi smażyć frytki dwa razy. Najpierw w niższej temperaturze około 150-170 ° C, a następnie w wyższej temperaturze około 180-190 ° C. Odniesienie: http://en.wikibooks.org/wiki/Cookbook:French_Fries#Variations Powiązane: Jakie odmiany ziemniaków byłyby dobre na frytki / frytki? Jakie są zalety smażenia ziemniaków dwa razy?
2
Tajny przepis Coca Coli
Jeśli tylko dwóch kierowników zna jednocześnie tajny przepis Coca Coli i jest on tak dobrze strzeżony, to w jaki sposób produkują Coca Cola w zakładach, nie zdradzając tego sekretu pracownikom?
6
Jak przygotować masło do pieczenia, gdy czas jest ograniczony?
Z mojego doświadczenia wynika, że ​​najlepszym sposobem używania masła do pieczenia jest pozostawienie go do mięknienia do temperatury pokojowej. Czasami jednak brakuje czasu i trzeba użyć kuchenki mikrofalowej, aby zmiękczyć masło. Zawsze czułem, że ciasteczka są lepsze, gdy masło jest trochę jędrniejsze. Dlaczego? Czy jest lepszy sposób? Czy powinienem po …
26 baking  butter 
14
Jak szybko zmiękczyć twardy, wysuszony brązowy cukier
Miałem trochę brązowego cukru, który nie został właściwie uszczelniony, więc teraz jest zbyt suchy i twardy jak skała. Jaki jest najszybszy sposób na złagodzenie go i pozbycie się grudek? Ludzie sugerowali, aby zostawić je na noc w torbie; jakieś sugestie dotyczące skrótu do nawodnienia, który zajmuje minuty zamiast godzin lub …
6
Cięcie Sushi Rolls
Jestem nowy w robieniu sushi i mam ochotę zrolować go z nori na zewnątrz. Problem polega na tym, że kiedy próbuję pokroić go na pojedyncze kawałki, często kończę go mangując do tego stopnia, że ​​wygląda na to, że niełatwo byłoby go zjeść. Czy istnieje jakiś sposób na uzyskanie gładkiego cięcia …
26 cutting  sushi 
3
Jakie pasożyty są problematyczne w sous vide?
Oczywiście należy używać wyłącznie czystych składników. Jednak szczególnie w przypadku ryb łownych i rzecznych / jeziornych jest to raczej trudne. Jakie pasożyty należy wziąć pod uwagę przy gotowaniu sous vide lub innym ściśle kontrolowanym gotowaniu w niskiej temperaturze? Jaka jest minimalna temperatura rdzenia i czas zabicia wszystkich pasożytów? Ze względu …
5
Jak nauczyć się prawidłowo przyprawiać jedzenie?
Jaki jest dobry sposób nauczenia się, jak prawidłowo przyprawiać jedzenie? Czy są jakieś pokarmy, które są szczególnie mdłe, dopóki nie zostaną właściwie przyprawione, które można wykorzystać do „edukowania” podniebienia w zakresie tego, co jest właściwie przyprawione?
26 seasoning 
9
Czy podoba Ci się wiarygodny lub zawodny przepis?
W odpowiedzi na pytanie dotyczące pomiarów wdaliśmy się w interesującą dyskusję na temat rozpoznawania wiarygodnych przepisów. Jakich wskazówek szukasz, aby rozpoznać zaufany? To jest pytanie społeczności wiki, ponieważ nie ma ostatecznej odpowiedzi. Wyrzucę trzy, aby zacząć: Dobre znaki: + Jeśli widzę zdjęcie gotowego jedzenia i wygląda ono przepysznie Złe znaki: …
10
Jak zrobić miękkie chapatti?
Próbowałem zrobić chapattis (indyjski płaski chleb przaśny, trochę jak tortilla pszenna), stosując następujący przepis na ciasto: 300 ml wody, 250 g mąki pełnoziarnistej, 250 g białej mąki pszennej, szczypta soli. Ciasto rozwałkuje się dobrze, ale ugotowane chapatti okazują się raczej twarde i / lub gumowate zamiast przyjemnego i miękkiego. Wszelkie …
9
Niepotrzebne gadżety kuchenne: odniesienie [zamknięte]
W obecnej formie to pytanie nie pasuje do naszego formatu pytań i odpowiedzi. Oczekujemy, że odpowiedzi poparte będą faktami, referencjami lub wiedzą specjalistyczną, ale to pytanie prawdopodobnie będzie wymagało debaty, argumentów, ankiet lub rozszerzonej dyskusji. Jeśli uważasz, że to pytanie można poprawić i ewentualnie ponownie otworzyć, odwiedź centrum pomocy w …
26 equipment 
14
Jak zatrzymać rozpadanie się klopsików podczas smażenia
Próbowałem gotować klopsiki jako zmianę tego, co zwykle gotuję, ale odkryłem, że nie pozostały razem podczas smażenia. Zrobiłem klopsiki z około 500 g mielonego mięsa, posiekanej cebuli, ziół i ubitego jajka. Następnie wszystko wymieszałem w misce miksującej, a następnie usmażyłem. Po tym, jak zdałem sobie sprawę, że nie rozmawiali ze …
26 frying  beef  meatballs 
Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.