Większość profesjonalnych książek kucharskich każe mi smażyć frytki dwa razy. Najpierw w niższej temperaturze około 150-170 ° C, a następnie w wyższej temperaturze około 180-190 ° C.
Odniesienie: http://en.wikibooks.org/wiki/Cookbook:French_Fries#Variations
Powiązane: Jakie odmiany ziemniaków byłyby dobre na frytki / frytki?
Jakie są zalety smażenia ziemniaków dwa razy?