Jakie są różnice między kuchenką indukcyjną a zwykłą kuchenką elektryczną?

Jakie są różnice między kuchenką indukcyjną a zwykłą kuchenką elektryczną? Oba są zasilane elektrycznie i nie wyglądają inaczej, ale płyty indukcyjne, które widziałem, są znacznie droższe.

Jaką różnicę ma rodzaj pieca - indukcyjny vs elektryczny - w rzeczywistym procesie gotowania?

— Larry Wang
źródło

Zwykły piekarnik elektryczny wykorzystuje duży zwojowy rezystor jako element grzewczy. Przez ten element przepływa duży prąd elektryczny, który wytwarza ciepło, podobnie jak żarnik wolframowy żarówki.

Kuchenka indukcyjna nie generuje sama ciepła, ale raczej indukuje go garnek lub patelnię. Robi to za pomocą szybko oscylującego pola magnetycznego. To pole indukuje prąd elektryczny w naczyniu ferromagnetycznym, który wytwarza ciepło, ogrzewając w ten sposób żywność.

Piece indukcyjne są szybsze, bezpieczniejsze i bardziej energooszczędne niż tradycyjne piece elektryczne. Do wytworzenia pola magnetycznego wymaga znacznie mniej prądu niż do wystarczającej ilości prądu przez rezystor, aby się nagrzać. Są bezpieczniejsze, ponieważ tak naprawdę same nie wytwarzają ciepła. Po zdjęciu garnka z „palnika” (szklanej powierzchni) szybko zaczyna się ochładzać.

Jeśli chodzi o różnice w procesie gotowania, nie ma wiele. Trzeba tylko pamiętać, że nagrzewa się znacznie szybciej i stygnie znacznie szybciej niż tradycyjny piec elektryczny. Wpływa to jednak na wybór patelni. Wszystkie patelnie aluminiowe nie będą działać, podobnie jak niektóre ze stali nierdzewnej o niższej jakości. Jeśli magnes przylgnie do patelni, będzie działał dobrze. Patelnia musi również mieć płaskie dno, aby mieć pełny kontakt z powierzchnią.

— hobodave
źródło

Głosuję na tę odpowiedź, aby uzyskać informacje techniczne, które są na miejscu. Jest bardzo popularny w Europie. I wyraźnie lepszy od elementów elektrycznych. Dyskusja dotyczy tego, czy indukcja jest lepsza od gazu. Trochę googlingu zabierze Cię do prawdziwej tratwy opinii w obu kierunkach.

— Michael Natkin

Inną rzeczą wartą odnotowania jest to, że indukcja wytwarza znacznie mniej ciepła resztkowego, gdy ciepło jest wytwarzane na patelni, więc kuchnia nie nagrzewa się tak bardzo, jak gotuje się z nimi.

— Sam Holder

W reklamach wyprodukowanych we Włoszech stwierdzono, że piece indukcyjne są bezpieczne dla dzieci. Element indukcyjny może przenosić ciepło tylko do elementu metalowego (indukcja to przekazywanie ciepła wewnątrz metalu lub między dwoma elementami metalowymi); jeśli położysz rękę na elemencie indukcyjnym, nie powinieneś odczuwać ciepła. Tak naprawdę nie mam kuchenki indukcyjnej i nie mogę powiedzieć, że tak naprawdę się dzieje; istnieje różnica między zasadą fizyki a sposobem jej zastosowania (teoretycznie istnieją nadprzewodniki, ale żaden z nich nie jest praktycznie użyteczny).

— kiamlaluno

@kiamlaluno: Zgadza się. W rzeczywistości można umieścić ręcznik papierowy między szklanką a patelnią i gotować na małym lub średnim ogniu za pomocą płyty indukcyjnej! Jest to bardzo przydatne, jeśli masz starą, szorstką patelnię, która zarysowałaby powierzchnię, gdybyś ją po prostu rzucił.

— Harlan,

Chcę tylko wyjaśnić: kuchenki indukcyjne są „bezpieczniejsze” niż zwykły piec, ponieważ nie mają elementu grzewczego, ale jeśli wyjmiesz bardzo gorący garnek i natychmiast położysz rękę bezpośrednio na strefie indukcyjnej, w której był, będziesz oparzyć . Obszar zostanie podgrzany przez garnek.

— hobodave,

Kilka tygodni temu miałem pytanie dotyczące indukcji vs gazu. Od tego czasu rozmawiałem z kilkoma osobami, które zmieniły zakres indukcji na gazowy lub elektryczny.

Kilka aspektów nie wymienionych powyżej, dotyczących różnic między opornością elektryczną a indukcją, to kontrola i reakcja. Według moich źródeł temperaturę na patelni można bardzo dokładnie ustawić za pomocą zakresu indukcji. Ponadto zmiana ustawienia następuje bardzo szybko, ponieważ nie ma elementu rezystancyjnego, który mógłby się nagrzać lub ochłodzić.

Jednym z moich źródeł jest „szef kuchni na kołach”, który używa jednostek indukcyjnych na blacie, a drugi, który jest właścicielem sklepu z artykułami kulinarnymi i eksperymentuje z wieloma zabawkami do gotowania.

— wdypdx22
źródło