Jak przygotować masło do pieczenia, gdy czas jest ograniczony?


26

Z mojego doświadczenia wynika, że ​​najlepszym sposobem używania masła do pieczenia jest pozostawienie go do mięknienia do temperatury pokojowej. Czasami jednak brakuje czasu i trzeba użyć kuchenki mikrofalowej, aby zmiękczyć masło. Zawsze czułem, że ciasteczka są lepsze, gdy masło jest trochę jędrniejsze. Dlaczego? Czy jest lepszy sposób? Czy powinienem po prostu ostrożnie rozmrażać masło w kuchence mikrofalowej? Być może włóż go do zamkniętej torby i uruchom pod ciepłą wodą?

wprowadź opis zdjęcia tutaj


1
Odkryłem, że stopione lub zbyt miękkie masło spowoduje bardzo płaskie ciasteczka. Ale zastanawiam się, czy zmiękczysz masło w kuchence mikrofalowej, zrobisz ciasto, a następnie schłodzisz ciasto, aby ponownie ujędrnić teraz włączone masło, czy działałoby to tak samo, jak gdyby zaczął z odpowiednią konsystencją masła?
Allison

@Alison - odpowiedź Davida prowadzi niestety do artykułu wskazującego inaczej.
Neil Fein

Odpowiedzi:


20

Aby masło szybciej osiągnęło temperaturę pokojową, możesz pokroić je na bardzo małe kawałki lub zetrzeć tarką do sera, a następnie pozostawić w jednej warstwie. Dostanie się tam, gdzie chcesz, w około 10 minut.

Ciasteczka smakują lepiej z masłem o temperaturze pokojowej, ponieważ zawierają więcej powietrza. Mieszając masło, cukier i jajka w przepisie na ciasteczka, powstaje emulsja oleju, białek i powietrza. Te małe kieszenie powietrzne w cieście na ciasteczka pomagają następnie napuchnąć ciastku podczas pieczenia. Kiedy masło stopi się przez cały czas przed wymieszaniem, ta emulsja ma o wiele mniej powietrza niż powinna, więc tekstura ciasteczek nie jest tak dobra.


7

Ten artykuł zawiera wiele interesujących informacji na temat masła w ciasteczkach, w tym typowe błędy, które popełniają ludzie.

Sugeruje:

Najlepszym sposobem na przygotowanie zamrożonego lub schłodzonego masła gotowego do kremowania jest pokrojenie go na kawałki. (Nigdy nie używaj kuchenki mikrofalowej: stopi ją, mimo że będzie wyglądać na twardą). Gdy masło jest jeszcze zimne, ale delikatnie odciska palec, odciska palec, jest gotowe do kremowania.


1
Interesujący artykuł!
Neil Fein,

2
Wiem, kuchenka mikrofalowa może być zły pomysł, ale myślę, że „to będzie topić to” jest overreaching trochę. Zaczyna się nie stopiony i ostatecznie stopi się, tak, ale najwyraźniej nie dzieje się to natychmiast. Na pewno możesz uciec z odrobiną zapa, nawet jeśli nie jest to tak dużo, jak myślisz, że możesz. Naprawdę jednak punkt; Sugestia yacomink jest znacznie lepsza.
Cascabel

0

oszukać! użyj faux masła. margaryna jest obrzydliwa, niezdrowa i na pewno nie to, co sugeruję, ale obecnie mają jakieś fajne sztuczne masło, które ma co najmniej 30% prawdziwego masła, i śmietanę dobrze wyjąć z lodówki. w Nowej Zelandii jest jeden, o którym bardzo mi się podobają, i przypuszczam, że nasza technologia żywności nie jest na astronomicznie wyższym poziomie w porównaniu z resztą świata.


Myślałem, że olio to tylko inna nazwa margaryny?
Marti,

1
jak margaryna jest niezdrowa?
zanlok 27.01.11

@zanlok: Wiele margaryn ma wysoki poziom tłuszczów trans , które według nauk żywieniowych są znacznie bardziej niezdrowe niż tłuszcze nasycone w maśle.
Vince Bowdren

czy masz odniesienie do nauki na temat tłuszczów trans? jest to dla mnie rzeczywistość polityczna, nie jestem pewien, czy wszyscy są na miejscu, jeśli chodzi o naukę, ponieważ Aaronut mnie kiedyś wezwał.
zanlok

0

pokroić w kostkę zimne masło około 1/2 ", włożyć do miski, po prostu dotknąć ciepłej wody (37c) na około 10 minut. spuścić, osuszyć na ręczniku papierowym. teraz gotowy


-1

Biegnij do sklepu i kup kolejne pudełko masła. Próbowałem już wszystkiego, ale wydaje się, że to najlepsza droga. Mikrofalówka nie zmiękczy masła równomiernie i nada mu naprawdę grubą teksturę.


1
Cześć Jill, kupując więcej masła w sklepie spowoduje więcej zimnego masła; czy masz lepszy sposób, aby szybciej się rozgrzać?
MFG z

2
Myślę, że miała na myśli, że w sklepach, w których mieszka, dostępne jest masło w temperaturze pokojowej.
Mien

Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.