Zdecydowanie smakuj jak idziesz i sezonuj stopniowo i regularnie. Dobrzy szefowie kuchni mogą skosztować potrawy trzydzieści razy, zanim trafi ona na talerz. Właściwa przyprawa nie jest formułą, to pocisk kierujący ciepło, który nieustannie dostosowuje się, by trafić w cel. Lub impresjonistyczny malarz, który buduje bazę kolorów, a następnie ociera się o pasemka i cienie, aby uzyskać szerszy obraz.
Szczegóły: Sól to nie smak, tylko wzmacniacz smaku. Dodaj suszone przyprawy wcześnie, świeże zioła późno. Im więcej przypraw gotuje, tym głębszy smak, tym mniej przypraw gotuje, tym ostrzejszy smak. Jeśli przyprawisz sezon wcześnie i późno, otrzymasz oba efekty.
Anatomia jest podstawą smaku. Smakujemy słodko, słony, kwasowy, gorzki i umami . Również ciepło. Jeśli twoje jedzenie smakuje nijako, brakuje jednego z nich. Jeśli jedzenie smakuje off , jeden z nich jest w równowadze z innym.
Słodycz to cukier, miód, karmelizowana cebula. Kwas to cytryny, wapno, ocet. Gorzka to ciemna zieleń, brukselka, skórka. Umami to smażone grzyby, sos sojowy, ser topiony. Inne produkty pływają pomiędzy kategoriami w zależności od odmiany i sposobu ich przygotowania.
Ogólnie rzecz biorąc, im bardziej coś ugotujesz, tym bardziej staje się słodki, mniej kwaśny i bardziej umami. Aż do punktu. Rozgotowane i jedzenie staje się gorzkie, bez smaku, kompost.
Reszta to zapach. Nos ma subtelne smaki, których nie można wykryć w ustach. Ciepłe jedzenie często smakuje lepiej, ponieważ uwalniany jest aromat (także cukry). Aby opanować smak, powąchaj swoje jedzenie. Poczuj swoje przyprawy. Poczuj swoje składniki. Smak to interfejs między jedzeniem a człowiekiem. Jedynym narzędziem, jakie masz, są zmysły.