Gotowanie

1

Czy ruszty z rusztu i półki z litej płyty pełnią różne funkcje?

W Południowej Afryce piekarniki domowe mają stojaki z drutu i półki z litej płyty. Czy każdy typ ma określoną funkcję, czy można coś ugotować na dowolnym z nich?

8 equipment oven

1

Rozbudowa piekarni domowej do piekarni komercyjnej

Obecnie jestem piekarzem deserowym w mojej licencjonowanej domowej kuchni i przeprowadzam się do sklepu detalicznego z komercyjną piekarnią deserową. Moje autorskie przepisy na serniki, ciasta warstwowe, ciasteczka, ciasteczka i szybkie pieczywo są dostosowane do produkcji doskonałych deserów w moich 3 domowych piekarnikach. Do ich pieczenia używam promieniowania cieplnego. Teraz powiększam …

8 baking equipment

2

Making Fudge - obliczanie temperatury / wilgotności?

Około 15 lat temu jako student pracowałem w sklepie z wyrobami krówek. Pamiętam, że nie było to tak proste, jak gotowanie, chłodzenie, sprzedaż. Przeprowadzono pewne obliczenia w celu ustalenia właściwej temperatury, aby zatrzymać gotowanie mieszanki krówki. Wiem, że ogólną ideą jest temperatura 234 ° F lub 112 ° C, ale …

8 candy fudge

1

Czy można zrobić karmel, który nie smakuje słodko?

Ponieważ cukier zamienia się w karmel po podgrzaniu, karmel nie jest cukrem. Przypuszczam więc, że ten karmel nadal smakuje słodko z powodu nieskarmelizowanego cukru zmieszanego z karmelem. Czy praktycznie i / lub teoretycznie możliwe jest usunięcie cukru z karmelu, aby nie miał już poczucia słodyczy? Jak by to smakowało?

8 sugar caramel

3

Xanthan Gum przeciwko Guar Gum przeciwko Cellulose Gum przeciwko Glukomannan

Czy z tych czterech tytułowych składników ktoś mógłby mi pomóc wyjaśnić, kiedy chciałby użyć każdego z nich? Do tej pory jedynym, którego osobiście użyłem, jest glukomannan (mąka korzeniowa konjac), i użyłem go w budyniu i ciastach, które całkowicie nie zawierały żadnego ziarna lub mąki. Zastanawiam się przede wszystkim nad robieniem …

8 sauce gelatin thickening syrup emulsion

1

Procent piekarzy dla plików cookie

Zdaję sobie sprawę z odsetka piekarzy używanego w chlebie i z powodzeniem go wykorzystałem. Jako hobby pieczę ciasteczka w domu. Zebrałem kilka przepisów z blogów i działają one świetnie. Ponieważ teraz wiem o składnikach używanych do ciastek, czy istnieje jakiś procent piekarzy, o którym musimy pamiętać?

8 baking cookies baker-percentage

2

Naprawdę chciałbym iść do łóżka, ale powolna kuchenka nie jest gotowa

Mam wolnowar o pojemności 6,5 kw, z około 7 funtami peklowanej wołowiny. Ustawiłem go na WYSOKO około 16:30, sądząc, że gotowanie zajmie od sześciu do ośmiu godzin. Cóż, jest wpół do dziesiątej i jeszcze się nie skończyło: mięso gryzie dokładnie tak, jak nie powinno być peklowana wołowina z powodu obfitości …

8 slow-cooking

2

Chleb z maszyny jest zawsze zbyt miękki, nie ma masła

Mój automat do chleba (Panasonic SD-2501) robi dobry chleb. Bochenki powstają za każdym razem i mają wielką złotą skorupę. Jednak chleb jest zawsze zbyt miękki. Przepis: 1 łyżeczka suchych drożdży 440gm mąki piekarskiej. Próbowałem także 00 mąki do pizzy i mieszanki białej / orkiszowej 50/50 1 łyżeczka polepszacza do chleba …

8 bread flour

4

Jaki jest najlepszy sposób przechowywania posiekanych warzyw?

Aby przyspieszyć nasze gotowanie w ciągu tygodnia, chciałbym pokroić wszystkie warzywa, które będę potrzebować na tydzień w niedzielę, a następnie po prostu je używać przez cały tydzień. Jaki byłby najlepszy sposób przechowywania tych warzyw? Czy to zadziała ze wszystkimi warzywami, czy też są warzywa, których po prostu nie można posiekać, …

8 storage-method vegetables

1

Smażona skóra z kurczaka Udo zawsze kończy się rozmoczona? Dlaczego?

Robię smażonego kurczaka w stylu japońskim, więc używam uda z kurczaka ze skórą, bez kości. Moim problemem jest to, że skóra kurczaka na smażonym kurczaku zawsze kończy się rozmoczona. Szukałem informacji w Internecie, a niektórzy twierdzą, że dzieje się tak, ponieważ olej nie jest wystarczająco gorący. A może mój czas …

8 deep-frying

4

Czy wywar rybny można długo gotować na wolnym ogniu bez szkody dla smaku?

Po przeczytaniu tego pytania, jak zrobić kantońską zupę rybną, zastanawiałem się nad dodaniem odpowiedzi wyjaśniającej, że zapasy ryb nie powinny pozostawiać na wolnym ogniu zbyt długo, w przeciwnym razie dostaniesz „smaku kleju” ze względu na związki o złym smaku uwalniane z okrawków rybnych. Jednak po przejrzeniu niektórych źródeł w celu …

8 stock

2

Dlaczego jasne i ciemne zasmaki mają różne efekty podczas zagęszczania sosów?

Kiedy używasz zasmażki, tym ciemniejsza, tym mniej działa ona jako środek zagęszczający w sosie i odwrotnie, jeśli zasmażka jest dość lekka, ma bardziej efekt zagęszczania. Dlaczego to?

8 thickening roux

3

Zapomniałem dodać przypraw do curry

Zrobiłem dziś jalfrezi na jutro i zapomniałem dodać przypraw (kminek, tumeric, papryka). Czy mogę je teraz dodać, aby uzyskać jak najwięcej?

8 spices curry

1

Co robi wilgotny stek (lub pieczeń)?

Podczas gotowania steku na moim grillu wydaje się, że nawet przy stałej temperaturze 350 stopni F i przez 20 minut stek wydaje się zmieniać teksturę. Dostaję mięso z tego samego Hanaforda i zawsze otrzymuję 1 cal. Więc co robi wilgotny stek. Czy to ma związek z pogodą na zewnątrz, kiedy …

8 steak faq

3

Co sprawia, że dobra oliwa z oliwek?

Od lat zastanawiam się nad tym pytaniem. Kiedy idę do sklepu, sekcja oliwy z oliwek ma bogatą ofertę z szerokim zakresem cen. Pamiętając o tym: Czy wyższa cena niekoniecznie oznacza lepszą oliwę z oliwek? Co odróżnia dobrą oliwę od złej oliwy?

8 olive-oil