Aby przyspieszyć nasze gotowanie w ciągu tygodnia, chciałbym pokroić wszystkie warzywa, które będę potrzebować na tydzień w niedzielę, a następnie po prostu je używać przez cały tydzień.
Jaki byłby najlepszy sposób przechowywania tych warzyw?
Czy to zadziała ze wszystkimi warzywami, czy też są warzywa, których po prostu nie można posiekać, dopóki nie będziesz ich używać?
Odpowiedzi:
Jestem fanem przygotowywania warzyw na tydzień w dzień wolny. Bardziej prawdopodobne jest, że zjem sałatkę, jeśli mam gotowe elementy mocujące w lodówce. Nie jestem ekspertem, to, co znalazłem, działa najlepiej dla mnie.
Z pewnością niektóre warzywa są bardziej odpowiednie do krojenia i przechowywania niż inne. Najważniejsze jest dla mnie kontrolowanie wilgotności i kondensacji podczas przechowywania. Prawie wszystko przechowuję w krytym żaroodpornym materiale, chyba że musi oddychać (a te wchodzą do wilgotnego przedziału). Warzywa o mniejszej ilości wody można przechowywać wilgotne, używając lekko wilgotnego ręcznika papierowego na wierzchu. Wetter warzywa mogą powodować kondensację i prowadzić do szczupłości. Pomocny może być suchy ręcznik papierowy i / lub otwarty pojemnik. Warzywko powinno albo być zanurzone w wodzie, albo w ogóle nie być w wodzie. Siedzenie w kondensacji jest największym problemem podczas przechowywania.
Pokrojone marchewki trzymaj w wodzie przez tydzień bez zmiany jakości. Z wody mogą nieco wyschnąć. Nie uważam suchości za problem.
Pokrojone papryki dobrze trzymają wilgotny ręcznik papierowy w pojemniku.
Uważam, że cebula jest niezniszczalna, choć smak z czasem staje się nieco łagodniejszy.
Brokuły i kalafior są również dość wytrzymałe. Suchy ręcznik papierowy lub dwa poradzą sobie z wodą z mycia, co jest największym problemem, jaki miałem.
Grzyby i zielone warzywa muszą oddychać.
Ogórki i pomidory nie przechowują się tak dobrze, jak inne.
Czy naprawdę chcesz to zrobić? Warzywo straci wodę, straci sok i część szabli. Zwłaszcza w lodówce, gdzie powietrze jest bardziej suche. W niektórych lodówkach można użyć specjalnych przegródek, które rozwiązują ten problem i mają tendencję do zatrzymywania wilgoci (niektóre mają drogie lodówki), aby żywność nie została wysuszona. W ogóle nie polecam zamrażania.
W każdym razie powierzchnia kawałków warzywnych doklei się i stanie się sucha. Nawet jeśli w kawałkach jest jeszcze woda, zaostrzona powierzchnia nie pozwoli na uwolnienie smaku podczas gotowania, jak w przypadku świeżo posiekanego warzywa.
Spróbowałbym powstrzymać się od robienia tego tak bardzo, jak to możliwe, ale jeśli potrzebna jest oszczędność czasu, to kiedy brakuje mi czasu w danym dniu, poprzedniej nocy, kiedy robię cuppa lub kolację w Kitcehn, czekając na wtedy czajnik lub toster szybko je kroję. Jeśli zrobisz to 24 godziny wcześniej, nie tracą zbyt wiele smaku lub wilgoci. Ziemniaki są moim znienawidzonym, więc obieram i siekam i zostawiam na patelni z wodą. Możesz przechowywać w lodówce, ale mamy małą lodówkę, a pozostawienie jej na jeden dzień nie zaszkodzi, pamiętaj tylko o ponownym wypłukaniu przed gotowaniem. Uważam, że odkrywanie warzyw jest zawsze najlepsze, więc mogą oddychać. Nie lubię wcześniej przygotowywać pomidorów i ogórków, ponieważ tracą jędrność, stają się papkowate i tracą smak. Najlepsze do wczesnego przygotowania to brokuły, kapusta, kalafior i marchewka, dynia i dynia piżmowa trzymane w wodzie. Cebulę i grzyby zazwyczaj pozostawia się bez przykrycia, ale takie jak seler i paprykę wolę posiekać na świeżo.