Co sprawia, że ​​dobra oliwa z oliwek?

Od lat zastanawiam się nad tym pytaniem. Kiedy idę do sklepu, sekcja oliwy z oliwek ma bogatą ofertę z szerokim zakresem cen.

Pamiętając o tym:

1. Czy wyższa cena niekoniecznie oznacza lepszą oliwę z oliwek?
2. Co odróżnia dobrą oliwę od złej oliwy?

Problem polega na tym, że istnieją różne rodzaje oliwy z oliwek, które są wykorzystywane do radykalnie różnych celów.

• Wysokiej jakości olej „extra virgin” tłoczony na zimno często ma owocowe nuty, które są niszczone, gdy go podgrzejesz, ale świetnie nadaje się do mżenia się w ostatniej chwili lub do aplikacji na zimno, takich jak sosy sałatkowe ... ale pamiętaj, że amerykańska etykieta przepisy są luźne, więc coś oznaczonego jako „dziewica” w USA może nie kwalifikować się jako takie w Europie.

• Do większości potraw używam dobrej jakości oliwy z oliwek („virgin”, ale nie „extra virgin”), a nie bardzo drogich rzeczy.

• Do smażenia jest „wyjątkowo lekka” oliwa z oliwek, która ma wyższą temperaturę dymu, ale sama ma niewielki lub żaden smak. Jest tak dopracowany, że lepiej będzie, jeśli wybierzesz olej o neutralnym smaku (rzepak / rzepak, soja, kukurydza itp.)

Cena zależy od wielu rzeczy, a wiele z jej marketingu i jest bezwartościowa - jeśli możesz, poszukałbym innych oznak jakości ... na przykład, jeśli jest data pakowania. Prawdopodobnie starsza ropa uległa pogorszeniu, aw najgorszym przypadku zjełczała. (bardziej prawdopodobne, jeśli znajduje się w przezroczystej szklanej butelce ... jeśli kupujesz duże ilości oleju, trzymaj go z dala od światła słonecznego, a nawet lepiej, kup go w puszce) Pamiętaj, że daty pakowania można również oszukiwać - one może wycisnąć olej, a następnie przytrzymać go przez miesiące, zanim zostanie faktycznie rozlany do sprzedaży.

Uważaj również na „mieszane oleje”. Wtedy kroją oliwę z oliwek czymś tańszym, ale nadal próbują ją nazwać „oliwą z oliwek”.

„Importowane z Włoch” to kolejna podejrzana etykieta, ponieważ mogą to być oliwki zagraniczne, które zostały wysłane do Włoch przed ich importem. (ale nie ma nic złego w oliwkach innych niż włoskie ... Grecy i Hiszpanie produkują wspaniałe oliwy z oliwek i zaczynamy widzieć więcej amerykańskich oliwek ).

...

Należy również pamiętać, że oliwę z oliwek można klasyfikować jak wina - niektóre firmy mogą wyciskać jedną odmianę oliwy (np. Kalamata, Castelvetrano), która może mieć zupełnie inne smaki. Mogą być owocowe, trawiaste, maślane, a nawet pieprzne. Regiony mogą również mieć wpływ, ponieważ niektóre obszary tłoczą oliwki na zielono, a inne czekają, aż staną się czarne.

Nie będę się tym zajmował, ponieważ jest to bardziej kwestia osobistego gustu.

Oczywiście zawsze możesz za dużo zapłacić za oliwę z oliwek (jak za wszystko), ale jeśli zapłacisz za mało, możesz stwierdzić, że nie możesz uzyskać prawdziwej, dobrze wykonanej oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia. Według jednego wybrednego producenta doskonałego EVOO, De Carlo, cena 8 euro za litr ledwo pokryłaby jego koszty. Więc traktuj to jako ostrzeżenie, jeśli zapłacisz mniej.

Koszt wynika z potrzeby „zdrowych, fachowo zebranych oliwek, zmielonych w ciągu 24 godzin od zbioru, aby zachować smaki i uniknąć rozlania”.

Informacje pochodzą z przyjemnej książki „Extra Virgin” napisanej w 2012 roku przez Toma Muellera.

Nie udaję, że nie jestem w stanie samodzielnie zidentyfikować wszystkich tych braków, ale oficjalne wytyczne europejskie mówią, że nawet cień jakiejkolwiek z tych wad, gdy są testowane przez profesjonalistów w ślepym teście, sprawia, że ​​oliwa z oliwek nie jest extra virgin : „zjełczały”, „brudny”, „winny / ocet”, „błotnisty osad”, „metaliczny”, „esparto”, „brudny”.

EVOO to taki, który nie ma tych wad.

Pierwszym krokiem jest upewnienie się, że faktycznie otrzymujesz oliwę z oliwek. W ostatnich latach pojawiły się ogromne problemy z oliwą z oliwek, która okazała się po prostu podrobiona (jak w połączeniu z innymi olejami, błędnie oznakowana, zafałszowana w inny sposób); to, jak powszechny jest ten problem na Twoim lokalnym rynku, zależy w dużej mierze od lokalizacji, polityki zakupowej Twojego sklepu spożywczego lub ulubionej marki oraz innych czynników ...

Kiedy już masz oliwę z oliwek, jest to kwestia gustu, chyba że chcesz pewnych (świeższych, czystszych) gatunków dla ich korzyści zdrowotnych.