Po przeczytaniu tego pytania, jak zrobić kantońską zupę rybną, zastanawiałem się nad dodaniem odpowiedzi wyjaśniającej, że zapasy ryb nie powinny pozostawiać na wolnym ogniu zbyt długo, w przeciwnym razie dostaniesz „smaku kleju” ze względu na związki o złym smaku uwalniane z okrawków rybnych.
Jednak po przejrzeniu niektórych źródeł w celu zweryfikowania mojego roszczenia natknąłem się na ten artykuł , który między innymi to twierdzi
Jeśli nie używa się płaskich kości ryb, bulion może gotować przez cztery do sześciu godzin; to powolne gotowanie wyciąga całą żelatynę z kości i tworzy wspaniały, bogaty bulion.
Czy to prawda, że tylko niektóre rodzaje ryb / dodatków do ryb stworzą wywar o złym smaku, jeśli zbyt długo będzie gotować na wolnym ogniu? Jeśli tak, to czy są inne gatunki ryb niż płaskie, które mogą wywołać ten zły smak?