Naprawdę chciałbym iść do łóżka, ale powolna kuchenka nie jest gotowa

Mam wolnowar o pojemności 6,5 kw, z około 7 funtami peklowanej wołowiny. Ustawiłem go na WYSOKO około 16:30, sądząc, że gotowanie zajmie od sześciu do ośmiu godzin. Cóż, jest wpół do dziesiątej i jeszcze się nie skończyło: mięso gryzie dokładnie tak, jak nie powinno być peklowana wołowina z powodu obfitości niedostatecznie ugotowanej tkanki łącznej.

Co mam teraz zrobić?

Jeśli ustawię go w stan NISKI i pójdę spać, będzie jeszcze osiem godzin gotowania, co wydaje się raczej sporą ilością.

Planowałem gotować kapustę w bulionie po tym, jak mięso było gotowe, przez noc. Mógłbym wyłowić mięso, włożyć je do lodówki i ugotować kapustę, a jutro rano wymienić kapustę i kontynuować gotowanie mięsa. Ponieważ mam jutro zobowiązanie, oznacza to, że nadal utknę, zostawiając mięso w gotowaniu przez dodatkowe minimum 5 godzin.

Czy powinienem zostawić tam mięso na CIEPŁO na noc? Czy to (1) będzie bezpieczne i (2) będzie wystarczające, aby go ugotować?

Nie, nie mam wolnej kuchenki z zegarem; nie, nie budzę się w środku nocy; nie, nie mogę wyjąć ceramicznej wkładki i zaparkować w lodówce (jest większa niż moja lodówka).

Ciepło nie gwarantuje bezpieczeństwa. W niektórych kuchenkach może tak być, ale jeśli nie sprawdziłeś już swojej, nie możesz tego powiedzieć na pewno. Przypuszczam, że możesz spróbować i sprawdzić temperaturę rano, a jeśli wszędzie jest powyżej 140F, jest w porządku, ale nie jestem pewien, czy chcesz to zaryzykować.

Więc myślę, że utknąłeś albo gotując go na noc (na niskim, nie ciepłym), albo przenosząc go do lodówki i gotując więcej jutro.

Wolne kuchenki różnią się dość mocno, nie można przewidzieć, co zrobi twoja kuchenka. To powiedziawszy, pozostawienie go na niskim poziomie przez noc będzie zazwyczaj całkiem bezpieczne: wyższe ciepło wewnątrz kuchenki będzie oznaczać, że wilgotne powietrze ucieka z kuchenki, nie wchodząc do niej, więc nie będziesz narażać się na dodatkowe ryzyko zanieczyszczenia. A jeśli osiem godzin przy małym ogniu nie wystarczy, aby ugotować potrawę w wystarczającym stopniu, nie jest prawdopodobne, że schłodzenie, a następnie pozostawienie go na pięć godzin przy dużym ogniu poprawi się. Jeśli znów znajdziesz się w takiej sytuacji, sugeruję pozostawić kuchenkę na małym ogniu i dobrze spać.