Gotowanie

5

Za każdym razem, gdy robię chleb i wkładam go do ziplocka lub plastikowego opakowania, staje się spleśniały w ciągu 3-4 dni. Czy ktoś wie, co mogę włożyć, aby przetrwał tak długo, jak sklep kupił chleb?

8 bread

3

Mięta ogrodowa zbyt trawiasta

Właśnie przeprowadziłam się do domu z dużą ilością mięty rosnącej na podwórku. Jest późny sezon, a duża część mięty będzie się siać. Zerwałem dwie zapakowane filiżanki liści i odciąłem wszystkie łodygi. Pulsowałem liście w robocie kuchennym granulowanym cukrem, aż było pastą. Następnie użyłem pasty jako aromatu do lodów domowej roboty. …

8 herbs mint

1

Gotowanie obranych orzeszków ziemnych

Ostatnio zainteresowałem się robieniem gotowanych orzeszków ziemnych, ponieważ przekonałem się, że jest to bardzo tanie, smaczne (lubię orzeszki ziemne) i zdrowe jedzenie. Jednak każdy przepis, który znajduję, obejmuje orzeszki ziemne w skorupkach. A w moich lokalnych sklepach mogę znaleźć tylko surowe orzeszki ziemne bez skorupy, będę musiał poświęcić więcej wysiłku, …

8 boiling nuts peanuts

1

Jak prawidłowo przechowywać marchewki pokrojone w kostkę?

Czy marchewkę pokrojoną w kostkę należy przechowywać w wodzie lub dokładnie tak, jak jest. Widziałem to w obie strony, więc chciałbym wiedzieć, która droga jest poprawna i dlaczego. Te pokrojone w kostkę marchewki kończą się sałatką rolnika. Robi się je szybko, obierając surowe marchewki, a następnie krojąc je w kostkę. …

8 storage carrots

2

Które mięso smakuje inaczej ze względu na płeć?

Wiem o „zapachu knura”, który opisuje nieprzyjemny smak mięsa nie wykastrowanych świń. Co sprawiło, że zastanawiałem się szerzej: czy są inne zwierzęta, których mięso (od zwierzęcia w tym samym wieku na tej samej diecie) smakuje inaczej w zależności od tego, czy pochodzi od samca czy samicy z gatunku? A jeśli …

8 meat

4

Jakie gorące płatki zbożowe mogę gotować, dodając tylko gorącą wodę?

Codziennie rano jem płatki owsiane na biurku. Wydaje mi się, że mogę również otrzymać grys błyskawiczny, a może krem pszenicy lub coś takiego, ale jakie inne gorące zboża mogę zrobić, dodając wrzątek? Nie lubię smakowych dodatków i nie szukam przepisów, tylko trochę urozmaicenia w moich, co prawda, bardzo mdłych śniadaniach.

8 breakfast oats grains buckwheat

4

Ośmiornica sous vide dla maksymalnej delikatności

Kilka lat temu miałem pyszną 15-godzinną wolno gotowaną (potem zwęgloną) ośmiornicę w japońskiej restauracji w Nowym Jorku. Miąższ był wilgotny i delikatny, ale nie galaretowaty, i mogłem wyczuć warstwy w tkance, gdy się przez nią wgryzałem. Próbowałem powtórzyć ten proces za pomocą kuchenki sous-vide, z bardzo ograniczonym sukcesem, ponieważ moje …

8 slow-cooking sous-vide seafood

2

Czy wskazane jest zamrażanie pomidorów?

Mam pomidory, które wkrótce mogą się zepsuć. Czy dobrze się zamrażają? (Np. Smak, tekstura)

8 freezing tomatoes

1

Jaka jest moc emulgowania 1 żółtka jaja?

Ile oleju (tłuszczu) może bezpiecznie pomieścić jedno żółtko, zanim zaryzykujesz złamanie sosu?

8 eggs emulsion hollandaise

2

Dlaczego gotowane owoce wydają się zatrzymywać więcej ciepła niż inne produkty spożywcze w przepisie?

Dlaczego owoce zachowują ciepło po ugotowaniu?

8 temperature fruit

5

Czy bąbelki konserwowanych cytryn są oznaką zepsucia?

Niedawno zrobiłem konserwowane cytryny według przepisu z Jerozolimy: Książka kucharska . Po przejrzeniu różnych przepisów online, jest prawie tak samo jak cała reszta: dużo soli, wyciśnij sok, napełnij pojemnik świeżym sokiem, dodaj rozmarynu i czerwonej papryki. Na wierzchu nałóż odrobinę oleju. Pozwól siedzieć w chłodnym, ciemnym miejscu przez 30 dni. …

8 food-preservation canning lemon

2

Kiedy USA zaczęły regularnie chłodzić jajka?

Czy ktoś pamięta, kiedy schłodzone jajka stały się normą w USA? Wydaje mi się, że pamiętam kupowanie jajek w dużych sklepach spożywczych z półki - bez lodówki - jeszcze w latach 90. Mieszkałem w Detroit, więc mówię o dużym mieście, a nie sklepach wiejskich. Wiem, że jest to teraz wymagane …

8 food-safety eggs temperature refrigerator

7

Czyszczenie olejków habanero z narzędzi

Po raz pierwszy zrobiłem salsę habanero po raz pierwszy (mój Boże, było pyszne) i zadbałem o to, aby wyczyścić wszystko, co było używane. Uznałem, że jestem dobry, gdy później nie miałem problemów z usunięciem kontaktów. Więc szybko do przodu do rana. Policzek wciąż był do wyschnięcia (przestań mieć nudny pieprz, …

8 cleaning chili-peppers

3

Jak zapobiec gotowaniu surowego chleba różowego surowego chleba do żółtego?

Do przepisu na chleb dodałem kilka gotowanych buraków. Rezultatem było cudowne różowe ciasto: Po ugotowaniu bułki były żółte od wewnątrz, a część różu wciąż była widoczna w skórce: Dlaczego? Jest jakiś sposób na zmianę koloru?

8 color beets rolls

3

Kiedy powinienem dodać proszek kakaowy do kawy rozpuszczalnej?

Kawę po turecku przygotowuję za pomocą kawy palonej w proszku. Jaki jest dobry czas na dodanie do niego proszku kakaowego - przed podgrzaniem, po podgrzaniu lub podczas podgrzewania? Czy to ma znaczenie?

8 coffee cocoa