Czy można zrobić karmel, który nie smakuje słodko?

Ponieważ cukier zamienia się w karmel po podgrzaniu, karmel nie jest cukrem. Przypuszczam więc, że ten karmel nadal smakuje słodko z powodu nieskarmelizowanego cukru zmieszanego z karmelem. Czy praktycznie i / lub teoretycznie możliwe jest usunięcie cukru z karmelu, aby nie miał już poczucia słodyczy? Jak by to smakowało?

sugar caramel

— Albert Hendriks
źródło

Może być interesujące: cooking.stackexchange.com/questions/45952/...

— Jolenealaska

Nie na temat, ale wszelkie wzmianki o niesłodkim karmelu kojarzą mi się z norweskim Gjetostem (brunost, brązowy ser). Jest słodki, ale nie słodki. Kolor zawdzięcza cukrom mlecznym, które karmelizują się podczas gotowania. Podobno jest również dobry jako smak lodów.

— cape1232

Tak. Spalić. Smakuje ... spalony.

— David Richerby

To bardzo proste, wystarczy ogrzać go wystarczająco długo. Może się to zdarzyć nawet przez przypadek :)

Smak jest mieszanką gorzkiej i kwaśnej, podczas gdy składnik zapachowy jest głównie w kierunku czegoś spalonego.

Również twoje założenie „z powodu nieskarmelizowanego cukru zmieszanego z karmelem” jest błędne lub przynajmniej niepełne. Zwykle jest taki cukier, ale wiele produktów karmelizacyjnych z wczesnych etapów karmelizacji również ma słodki smak. W późniejszych etapach dostajesz coraz więcej niesłodkich rzeczy, aż dojdziesz do stanu, który opisałem (ledwo płynny węgiel drzewny).

— rumtscho
źródło

Rzeczywiście, na przykład w piwie często stosuje się częściowo karmelizowane cukry jęczmienne (w postaci „słodowych słodów”), aby uczynić słodycz niedostępną dla drożdży (aby nie uległa fermentacji w alkohol), ale wyczuwalną dla degustacja ludzi. A także całkiem wypalona odmiana.

— Ecnerwal 12.04.16