Gotowanie

Pytania i odpowiedzi dla profesjonalnych i amatorskich kucharzy

1
Jaka jest różnica między pulą a bigą?
Zarówno puli, jak i biga są prefermentami. Poolish to francuskie imię, biga to włoskie określenie. Jakie są inne różnice między nimi? Wystarczy wskazać kierunek: czy istnieją różnice w ich tworzeniu? Czy oboje możecie je zatrzymać tak długo? Jak się z tym czuje ciasto? Jaka to różnica w wyniku końcowym? Czy …
1
Co skórka mówi o serze?
Jest wiele odmian skórki sera, śmiem twierdzić, że może nawet więcej niż w przypadku samych serów. Czy kolor, tekstura, twardość itp. Ujawniają cokolwiek na temat tego, jak ser został wyprodukowany, jak smakuje, ile ma lat itp.? Po prostu patrząc na kawałek sera, co możesz wywnioskować?
9 cheese 
4
Dodanie cytryny do przepisu na ciasteczka
Jaki jest najlepszy sposób na dodanie smaku cytryny do przepisu na ciastko? Wiem, że sok z cytryny jest bardzo kwaśny, nie chcę zrzucać PH ciasta. Czy ekstrakt z cytryny jest taki sam? Skórki z cytryny? Czy istnieje sposób, aby to zrekompensować?
9 baking  cookies  lemon 
19
Jak zapobiegać przelaniu się płatków owsianych?
Ilekroć gotuję płatki owsiane (bez względu na to, czy owies cięty na stal w naczyniu do gotowania ryżu lub patelni, czy płatki owsiane w kuchence mikrofalowej), zawsze się przelewa. Jak temu zapobiec? Czy używasz tylko większego pojemnika? Czy po prostu zdejmiesz patelnię z ognia, czy zdejmiesz kuchenkę mikrofalową, gdy ma …
9 oats 
9
Cukier w indyjskich curry?
Widziałem, że cukier służy do równoważenia innych smaków w naczyniu. Zastanawiałem się tylko, czy mógłbym dodać trochę cukru do pikantnego curry (na przykład curry z kurczaka). Czy to zabrałoby autentyczny smak? Jeśli nie, to ile można bezpiecznie dodać, zanim stanie się zbyt słodkie?
10
Dlaczego moje espresso jest słone?
W naszej biurowej kuchni mamy fantazyjny ekspres do kawy. (To najwyraźniej taki, jakiego używali w sklepach Starbucks, zanim przeszli na bardziej zautomatyzowany system typu „wskaż i kliknij”). Zostałem przeszkolony w zakresie obsługi maszyny przez starego profesjonalistę i udało mi się pyszne filiżanki espresso przez kilka miesięcy. Ostatnio moje espresso ma …
3
Co to jest „standardowy” pomidor salsa?
Latem robię dużo świeżej salsy (w stylu pico de gallo), ale zwykle nie myślę zbytnio o rodzaju pomidorów, których używam. Zwykle po prostu kupuję wszystko, co wygląda najlepiej (świeże i dojrzałe) na rynku rolnika, więc użyłem wszystkiego, od befsztyku i pamiątki po wiśni i winogron. Jestem całkiem zadowolony z wyników, …
9 tomatoes  salsa 
4
Czy moment, w którym sól jest dodawana do potrawy, wpływa na zmianę smaku?
Jeśli przygotowuję danie dla siebie i kogoś na diecie niskosodowej, wstrzymam dodawanie soli podczas gotowania. Zamiast tego przyprawię talerz po serwowaniu. Jednak nie mogę uzyskać tego samego smaku po dodaniu soli po fakcie, jak to robię, gdy solę podczas przygotowywania potrawy. Czy to wszystko w mojej głowie, czy rzeczywiście istnieje …
9 salt 
1
Dlaczego w bułkach jest tyle sody oczyszczonej?
Jestem Niemcem mieszkającym w Australii i ogólnie jestem bardzo zadowolony z australijskiego jedzenia. Nie rozumiem jednak, dlaczego w bułkach jest tyle sody oczyszczonej. Można by było kupić mąkę samozbierającą, a nawet dodać więcej środka hodowlanego. Zastanawiam się, czy istnieje inny powód niż smak. Czy soda oczyszczona chroni żywność szczególnie dobrze …
3
Jak gotować dorsza?
Śmieję się. Patrzę na przepisy na dorsza od około pięciu minut i nie mogę z nich zrobić głów ani ogonów. Niektóre przepisy mówią, że powinieneś gotować przez 5 minut, inne przez godzinę. Większość zgadza się na 15 minut. Niektóre podają grubość w calach jako miarę do określenia czasu. Inni mówią, …
9 fish  cod 
1
Co się stało, kiedy ugotowałem ten garnek na sucho?
Zacząłem gotować wodę w małym garnku ze stali nierdzewnej z miedzianym dnem. Stara historia: zapomniałem o tym, woda zagotowała się, a garnek spędził kilka godzin na maksymalnym cieple z mojego kuchenki elektrycznej. Zauważyłem to, siedząc i czytając: z garnka wydobył się śmieszny zapach, podobnie jak zapach płonącego plastiku. Otworzyłem garnek …
9 equipment 
3
Po co wkładać pieprz do naczynia przed gotowaniem?
(Prawie?) Każdy dobry przepis na smażenie / grillowanie steków zaleca przyprawienie steku solą i pieprzem przed ugotowaniem. Jestem jednak dość pewien, że pieprz jest wyjątkowo wrażliwy na ciepło i szybko traci cały swój smak. Inne przepisy zalecają także używanie pieprzu przed procesem gotowania, ale w przypadku innych potraw jestem na …
9 pepper 
Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.