Czy istnieje sposób na zrobienie falafelu bez głębokiego smażenia?

9

Widzę w tym filmie, jak kule falafel są całkowicie zanurzone w oleju. Czy istnieją inne sposoby (np. Pieczenie) przygotowania kulek falafel po ich uformowaniu? Uwaga: nie pytam o przepisy.

middle-eastern-cuisine chickpeas

— Theta30
źródło

Są tak dobrze smażone na głębokim tłuszczu, dlaczego chcesz to zabrać?

— dpollitt,

3

Jeśli obawiasz się o zawartość oleju w żywności, jeśli temperatura oleju jest utrzymywana na wysokim poziomie (ponad 350F) i wyciągasz falafel, zanim przestaną bulgotać, faktyczna retencja oleju w żywności jest BARDZO niska, co zaskakuje wielu. Smażenie na patelni faktycznie pochłonie więcej oleju, ponieważ olej o niskiej temperaturze osadzony na odsłoniętej części żywności może lepiej wchłonąć niż olej o wysokiej temperaturze, który jest wypychany przez parę. To powiedziawszy, jeśli potrzebujesz tylko dlatego, że duża ilość oleju może być niepraktyczna do gotowania, czytaj dalej.

— Sam Ley,

4

Nawet przy optymalnej temperaturze używanego oleju uzyskasz około 10% + wzrost kalorii oleju z powodu pochłoniętego oleju w takich przedmiotach jak falafel. Pobieranie oleju następuje po usunięciu go z oleju, w otworach, w których woda została wypchnięta, schłodzi się i zassie olej powierzchniowy. Z ziemniakami uderzasz koszem, aby usunąć nadmiar oleju, ale robienie tego za pomocą falafeli spowoduje ich rozbicie. Jedną z technik zatrzymujących to wchłanianie jest polewanie falafelem przed głębokim smażeniem żelatynową substancją, taką jak metyloceluloza, wymagane są eksperymenty na ten temat :-)

— TFD

9

Dorastając, moja matka zawsze je piec. Okazuje się, że są nieco bardziej suche niż w głębokim smażeniu, ale nie za bardzo. Gotują przez około 15-20 minut w temperaturze 400 ° F (~ 200 ° C) lub do uzyskania złotego i chrupiącego wyglądu na zewnątrz.

Alternatywnie możesz je przesmażyć, jak sugerują inne odpowiedzi.

Możesz też podzielić różnicę i usmażyć je w piekarniku. Jeśli nie jesteś zaznajomiony, Google może zapoznać się z tym procesem. Oto dobry artykuł na temat NPR na początek: http://www.npr.org/templates/story/story.php?storyId=130673515

— heathenJesus
źródło

2

Mogłem sobie wyobrazić, że to całkiem nieźle się skończy. Szczególnie w przypadku metody smażenia w piekarniku - szczotkowanie odrobiny oleju na zewnątrz falafela dobrze by zapobiegło parowaniu. I zastanowiłbym się nad podniesieniem temperatury nawet do 450f.

— Sean Hart,

2

Możesz ostrożnie usmażyć je, jeśli będziesz ostrożny (olej 6-12 mm). Pomaga posmarować kulki mąką żytnią lub podobną przed smażeniem. Zostaw je w spokoju do smażenia, aż dna będą ładnie brązowe, a następnie ostrożnie przekręć metalową łyżkę. Jeśli masz problem z złamaniem ich podczas skrętu, możesz je nieco spłaszczyć z idealnego kształtu kuli. Jednak najlepiej to zrobić, gdy tylko włożysz je do oleju.

— Wayfaring Stranger
źródło

2

Po prostu usmaż je na patelni z kilkoma łyżkami oleju, tak jak klopsiki, nie dostaniesz tego samego do zrumienienia, ale tak się stanie.

— Stefano
źródło

2

Nie smażymy, nie smażymy ani nie pieczemy naszych falafeli. Zamiast tego kładziemy je na nieprzywierającym grillu (ten sam grill, którego używamy do robienia naleśników itp.). Wyobrażam sobie, że nieprzywierająca patelnia zrobiłaby to samo.

W ogóle nie używamy oleju. W zależności od nieprzywierającej powierzchni może być konieczne spryskanie go PAM lub czymś podobnym.

Otrzymujemy dość ładne brązowienie, ale zamiast kulki powstaje okrągły okrągły placek. Odkryliśmy, że schładzanie ciasta na godzinę przed gotowaniem bardzo pomaga upewnić się, że ciasto pozostanie razem. Nie znalazłem ich jako żadnych suszarek niż kiedy je smażę. Przepis, którego użyłem, został napisany przez dziewczynki Looneyspoons w ich nowej książce z przepisami. Działa bardzo dobrze.

— Swati
źródło

1

Falafel można piec w piekarniku przez około 20 minut przy użyciu kilku łyżek oleju o temperaturze około 200 ° C (392 ° F). Podczas formowania kul należy zachować ostrożność, aby nie uczynić ich zbyt dużymi. Lepiej jest zrobić je trochę cienkimi, aby mieć pewność, że są dobrze ugotowane i zapobiec bólom żołądka. Po upieczeniu lub smażeniu możesz użyć ręcznika papierowego, aby wchłonąć nadmiar oleju.

— Zeina
źródło

0

lekko pokryte olejem rzepakowym lub olejem o wysokiej temperaturze dymu i smażone na powietrzu

— niknak
źródło