Standardowy pomidor sugeruje, że istnieje standardowa salsa, której nie ma - ale trzymajmy się konkretnego przypadku pico de gallo AKA salsa cruda .
Cechą wyróżniającą salsa cruda jest to, że używa surowych pomidorów - cruda dosłownie oznacza surowe . Ponieważ nie zamierzasz ich gotować, a ponieważ głównym środkiem wiążącym będzie woda, będziesz chciał użyć pulchnych, soczystych pomidorów, które mają silny smak, gdy są surowe, i tak się składa, że są to te bagienne standardowe pomidory na kuli ziemskiej, które można zobaczyć w przejściach w supermarketach Oczywiście, jeśli możesz dostać pomidory świeże w ogrodzie, tym lepiej.
Pomidory czereśniowe są również doskonałym wyborem - są bardzo soczyste i trochę słodsze niż globusy - jedynym minusem jest to, że w przypadku posiekanej salsy (jak w pico de gallo) sprawiają, że przygotowanie jest znacznie trudniejsze i nieporządne. Jeśli masz czas i cierpliwość, spróbuj; Salsy z pomidorów koktajlowych smakują znacznie „świeżo” niż te wykonane z kuleczek.
Inne popularne rodzaje pomidorów, w szczególności pomidory romańskie i gruszkowe, są przeznaczone raczej do gotowania. Nie oznacza to, że nie możesz jeść ich na surowo, ale nie mają dużo soku ani surowego smaku, więc nie są dobrą bazą dla crudy. Pieczone pomidory romskie lub suszone (szczególnie palone ogniowo) stanowią świetny dodatek do salsy, ale oczywiście nie jest już tak naprawdę „cruda”, jeśli ugotujesz którykolwiek ze składników.
Zrób sobie przysługę i nie używaj śliwkowych pomidorów w puszce; są soczyste, ale prawie nie mają nasion i nie mają smaku.
Podsumowując, w przypadku pico de gallo uważam, że najbardziej odpowiednie są zwykłe pomidory na świecie, ale wystarczą wszystkie pomidory o mocnym smaku i dużej ilości soku.