Co to jest „standardowy” pomidor salsa?


9

Latem robię dużo świeżej salsy (w stylu pico de gallo), ale zwykle nie myślę zbytnio o rodzaju pomidorów, których używam. Zwykle po prostu kupuję wszystko, co wygląda najlepiej (świeże i dojrzałe) na rynku rolnika, więc użyłem wszystkiego, od befsztyku i pamiątki po wiśni i winogron. Jestem całkiem zadowolony z wyników, ale wciąż zastanawiam się: czy istnieje „standardowa” odmiana pomidorów do salsy?

Przeczytałem to pytanie i to pytanie na temat domowej roboty salsy, ale żadne z nich tak naprawdę nie wspomina o odmianach pomidorów; wydaje się, że skupiono się na innych składnikach lub technikach przygotowywania.

Odpowiedzi:


8

Standardowy pomidor sugeruje, że istnieje standardowa salsa, której nie ma - ale trzymajmy się konkretnego przypadku pico de gallo AKA salsa cruda .

Cechą wyróżniającą salsa cruda jest to, że używa surowych pomidorów - cruda dosłownie oznacza surowe . Ponieważ nie zamierzasz ich gotować, a ponieważ głównym środkiem wiążącym będzie woda, będziesz chciał użyć pulchnych, soczystych pomidorów, które mają silny smak, gdy są surowe, i tak się składa, że ​​są to te bagienne standardowe pomidory na kuli ziemskiej, które można zobaczyć w przejściach w supermarketach Oczywiście, jeśli możesz dostać pomidory świeże w ogrodzie, tym lepiej.

Pomidory czereśniowe są również doskonałym wyborem - są bardzo soczyste i trochę słodsze niż globusy - jedynym minusem jest to, że w przypadku posiekanej salsy (jak w pico de gallo) sprawiają, że przygotowanie jest znacznie trudniejsze i nieporządne. Jeśli masz czas i cierpliwość, spróbuj; Salsy z pomidorów koktajlowych smakują znacznie „świeżo” niż te wykonane z kuleczek.

Inne popularne rodzaje pomidorów, w szczególności pomidory romańskie i gruszkowe, są przeznaczone raczej do gotowania. Nie oznacza to, że nie możesz jeść ich na surowo, ale nie mają dużo soku ani surowego smaku, więc nie są dobrą bazą dla crudy. Pieczone pomidory romskie lub suszone (szczególnie palone ogniowo) stanowią świetny dodatek do salsy, ale oczywiście nie jest już tak naprawdę „cruda”, jeśli ugotujesz którykolwiek ze składników.

Zrób sobie przysługę i nie używaj śliwkowych pomidorów w puszce; są soczyste, ale prawie nie mają nasion i nie mają smaku.

Podsumowując, w przypadku pico de gallo uważam, że najbardziej odpowiednie są zwykłe pomidory na świecie, ale wystarczą wszystkie pomidory o mocnym smaku i dużej ilości soku.


Dodałbym, że tradycyjnym pomidorem do sosu gotowanego jest San Marzano
nico

@nico: Jeśli możesz je odświeżyć , tak. Dla salsy, czyli wszystko o pomidorach, wolałbym użyć najtańszy rodzaj świeżego niż cokolwiek w puszce. Mówię to, ponieważ przynajmniej tam, gdzie mieszkam, nie jest tak często znaleźć świeżego San Marzanos, zwykle widzi się je w puszkach.
Aaronut,

och tak, jasne, że to tylko z ciekawości;) Z drugiej strony, fantastyczną odmianą do jedzenia na surowo (ale myślę, że prawie niemożliwe jest znalezienie poza Włochami) jest pomodorino del Vesuvio
nico

2
Trochę się z tym nie zgadzam. Wolę, aby moja salsa nie była zbyt mokra. Kiedy zbieram go na chipie, nie chcę, żeby wszędzie było dużo soku, chcę dużo smaku zapakowanego w dość nie cieknący kęs. Dlatego często używam Romów lub czegoś podobnego.
Michael Natkin

1
@Michael: Jasne, różne pociągnięcia dla różnych ludzi, ale możesz usunąć płyn bez wpływu na smak, a dodanie wody go rozcieńczy. Lubię też mikstury, o których mówisz, ale technicznie są bliższe definicji sałatki niż salsy (sosu).
Aaronut,

3

Jeśli pójdziemy przez firmy nasienne, świeży pomidor salsa to odmiana śliwkowego pomidora.

Zgadzam się z Michaelem - wolę odmiany pico de gallo z pomidorów śliwkowych, po części dlatego, że mają dla nich o wiele więcej „mięsa” niż nasiona i żel i wydają się wytrzymać nieco lepiej po ich soleniu.


3

Odmiana pomidorów (od stuleci) stosowana w większości części Meksyku do produkcji salsy to odmiana zwana „Jitomate”. Jitomate to (czerwony) pomidor o owalnej formie i pępku, zwykle mniejszy niż okrągły pomidor. Jego smak jest bardziej intensywny niż okrągły pomidor, jest idealny do sosów pico de gallo, gotowanych i grillowanych sosów. W nas można go znaleźć w większości sklepów spożywczych.


Brzmi jak pomidor roma po angielsku?
Cascabel

@Jefromi: roma to włoska odmiana pomidora śliwkowego. Jest całkiem możliwe, że Jitomate są stare jak pomidory „roma” w USA, ale prawdopodobnie są to różne odmiany.
Joe

1
@Joe Racja, ale powiedział: „w USA można go znaleźć w większości sklepów spożywczych”, a jedynym owalnym pomidorem, jaki widziałem w większości sklepów spożywczych, jest Roma.
Cascabel

@Jefromi: ah, w porządku. Przyznaję, że tak naprawdę nie zwracam uwagi na nazwy pomidorów w sklepach spożywczych (po części dlatego, że mam wystarczająco dużo z ogrodu mojej mamy, z ogrodu, w którym sadzę, lub z targu)
Joe

Tak, jest podobny do pomidora romskiego, w rzeczywistości naprawdę trudno jest ustalić, jaki dokładnie będzie jego odpowiednik. Pomidory do gotowania zostały zapoczątkowane w starożytnym Meksyku i sprowadzone do reszty świata przez Hiszpanów, ale teraz są produkowane na całym świecie, romskie (przynajmniej nazwa) mogą być związane z włoskimi pomidorami.
raspacorp
Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.