Jest wiele odmian skórki sera, śmiem twierdzić, że może nawet więcej niż w przypadku samych serów. Czy kolor, tekstura, twardość itp. Ujawniają cokolwiek na temat tego, jak ser został wyprodukowany, jak smakuje, ile ma lat itp.?
Po prostu patrząc na kawałek sera, co możesz wywnioskować?
Odpowiedzi:
Możesz się wiele nauczyć ze skórki sera.
http://cheese.about.com/od/howcheeseismade/tp/cheese_rinds.htm Istnieją trzy rodzaje skórki: Bloomy, umyte i naturalne. Chociaż nie sądzę, że jest to technicznie skórka, wymieniłbym również woskowany jako kategorię.
Kwitnące skórki powstają, gdy pleśnie i takie, które rosły podczas starzenia się sera, zostają rozbite na płasko. Zazwyczaj takie sery będą miały unikalne tekstury ze względu na działanie pleśni. Pomyśl o kremowości brie jako przykładzie. Skórka jest jadalna, jeśli jest w dobrym stanie.
Umyte - ser dojrzewa ocetem lub podobnym środkiem w miarę dojrzewania.
Naturalne - górna warstwa sera może wyschnąć w miarę starzenia się sera. Parmezan jest tego dobrym przykładem.
Woskowany - Wosk jest stosowany w celu zahamowania suszenia i wzrostu pleśni. Jest to powszechne w przypadku wielu półtwardych i twardych serów i niewiele mówi, oprócz ulubionego koloru osób sprzedających sery. Cheddar jest prawie zawsze woskowany.
Niektóre sery w ogóle nie mają skórki, co ogólnie oznacza, że nie były one starzone. Przykłady to kremowy ser, fresk queso. Mozarella i feta są solone, więc nie mają skórki.
Oczywiście - dobrze, gdy w ogóle widać skórkę, ponieważ są szanse, że ser nie był produkowany masowo dla niedyskryminującej klienteli.