Gotowanie

4

Co mogę zrobić z tłuszczem odtłuszczonym z wywaru z kurczaka?

Dwa dni temu przygotowałem trochę bulionu z kurczaka. Podczas przygotowań starałem się odtłuszczać szarawą piankę (zgodnie z procedurą) i wszystko poszło dobrze. Zwykle zamrażam go na przyszłość, ale tym razem nie miałem czasu, więc włożyłem wywar do lodówki. Później zauważyłem cienką żółtawą skórkę uformowaną na szczycie zimnego wywaru. Domyślam się, …

9 fats chicken-stock

8

Jak mogę uratować przerośnięty chleb?

Jeśli zrobię bochenek i zwolnię go w lodówce, okaże się, że czasami zapadnie się na środku. Wiem, że tak się dzieje, ponieważ nad chlebem znajduje się duża kieszeń powietrzna. Czy jest coś, co mogę zrobić, aby uratować bochenek, gdy to się stanie? Celem jest, aby powstał z dnia na dzień, …

9 bread

5

Jaki jest najbardziej skuteczny sposób na wyciśnięcie połowy cytryn i limonek?

Jaki jest najszybszy sposób wyciskania małych cytrusów między wyciskaczami, rozwiertakami i wyciskarkami? Wapno jest tanie w mojej okolicy, więc jestem gotów poświęcić sok na owoc, jeśli uda mi się uzyskać tę samą objętość szybciej z większej ilości. Dbam o objętość, ponieważ używam soku w napojach.

9 fruit juice citrus juicing

1

Dlaczego warto korzystać z prasy do kanapek zamiast piekarnika lub patelni?

Często robię gorące kanapki. Zwykle po prostu wkładam masło na zewnątrz chleba, a następnie wkładam je do piekarnika, aż ser się stopi. Widzę, jak inni ludzie po prostu wkładają kanapki na patelnię z masłem i przewracają ją kilka razy. Widzę sklep sprzedający prasy kanapkowe, ale jestem zdezorientowany celem. Nie wydają …

9 equipment sandwich

3

Czy istnieją podobne skale, takie jak skala Scoville?

Czy są jakieś skale zastosowane do któregokolwiek z pięciu podstawowych smaków lub innych rodzajów doznań żywieniowych , które zostały określone ilościowo na podstawie ich wpływu na ludzi, podobnie jak w skali Scoville'a? Jasne, że można powiedzieć, że ludzkie doświadczenie czegoś takiego jak słodycz jest subiektywne, ale można powiedzieć to samo …

9 flavor tasting

1

Czy szybkość otwierania butelki wina wpływa na jej smak?

Podczas (dobrego) kieliszka wina w miejscu znajomych powiedziano mi: Butelkę należy odkorkować powoli i cicho, aby nie zepsuć jej bukietu. To stwierdzenie stało się dla mnie czymś zupełnie nowym i nie rozumiem, jakie przyczyny fizyczne / chemiczne mogłyby to uzasadnić. Niestety względy społeczne uniemożliwiły mi zwrócenie się bezpośrednio do osoby …

9 wine chemistry

1

Co to są „gotujące się ziemniaki”?

Jeśli przepis wymaga „gotowania ziemniaków”, do jakiej odmiany odnosi się i dlaczego? Przykładowe przepisy: Kalafior w stylu pendżabskim i ziemniaki z imbirem (Aloo Gobi) Curry z ziemniaków i kalafiora Pieczone burgery Portobello z frytkami z rozmarynu Chorizo-Dorsz-Gulasz Ziemniaczany

9 potatoes boiling food-identification

2

Co powoduje, że ananasy powodują pieczenie / swędzenie w jamie ustnej?

Wiele lat temu kawałki ananasa, które wycinałem, miały uczucie swędzenia / pieczenia w ustach. Po tym, jak usłyszałem, że niektóre substancje w skórce powodują to podrażnienie i powinienem czyścić nóż po każdym cięciu, uczucie swędzenia / pieczenia nigdy się nie powtórzyło ... aż do dzisiaj. Dzisiaj miałem dość dojrzałego ananasa. …

9 pineapple

2

Czy powinienem odpoczywać ciasto naleśnikowe?

Czytałem gdzieś, że naleśnik powinien odpocząć. To mnie dezorientuje. Z jednej strony mieszanie mokrych składników z mąką tworzy gluten. Odpoczynek pozwala glutenowi się odprężyć, aby nie dostawać do żucia naleśników. Z drugiej strony mój przepis wykorzystuje zakwas (proszek do pieczenia). Kiedy reaguje z wodą, tworzy bąbelki. Pozostawienie go w spokoju …

9 food-science pancakes

2

Czy wbijanie gorącego oleju w jajka przed ugotowaniem omletu robi różnicę?

Zwykle, kiedy przygotowuję omlet, wlewam olej do żeliwnej patelni i podgrzewam. W międzyczasie przygotowuję jajka i ubijam je puszyste. Kiedy olej jest dość gorący, wlewam go do jajek, bijąc je, a na koniec gotuję na patelni. Odkąd pamiętam, robiłem to na wzór mojej mamy. Zakładałem, że to robi różnicę, ale …

9 eggs omelette

2

Botulizm z * niegotowanych * ziemniaków zawiniętych w folię?

Ostatnio widziałem w sklepie niegotowane, owinięte w folię ziemniaki przeznaczone do pieczenia. Ale zawsze czytałem, że trzymanie ziemniaków owiniętych szczelnie folią w temperaturze pokojowej jest jednym ze sposobów, w jaki może wystąpić botulizm. Czy to bezpieczny produkt? Czy tylko po gotowaniu botulizm może wzrosnąć?

9 food-safety storage-method potatoes botulism

8

Jak odtworzyć smak mięsa

Ostatnio zostałem wegetarianinem. Zawsze uwielbiałem hamburgery, ale smak hamburgerów wegetariańskich nie jest blisko. Chciałbym wiedzieć, czy istnieje jakiś sposób na odtworzenie smaku mięsa, bez użycia mięsa w tym procesie.

9 meat vegetarian

1

Po co smażyć łyżeczkę dal, aby zacząć indyjskie danie?

Niektóre indyjskie przepisy nakazują kucharzowi usmażyć bardzo małą ilość dal, np. „3/4 łyżeczki urid dal” na początku gotowania potrawy, która inaczej nie zawiera dal. Przykłady tu i tutaj , a mam wystarczająco dużo przykładów w książkach kucharskich, aby sprawdzić, czy ten sposób rozpoczęcia dania jest zarówno tradycyjny, jak i nie …

9 indian-cuisine curry

2

Czy słaba kawa jest bardziej gorzka?

https://somedayilllearn.com/how-to-make-black-coffee/ Idź duży lub idź do domu. Zwykle używam 2 łyżek stołowych na filiżankę. Słaba kawa jest bardziej gorzka. Czy jest tu jakaś prawda? Dlaczego słaba kawa byłaby bardziej gorzka?

9 coffee

3

Oficjalne przepisy na koktajle a typowe rozmiary szklanek

Kupiłem i wypróbowałem różne rodzaje szklanych naczyń do koktajli. Szklanki do typowych drinków to między innymi tania szklanka martini (165 ml), szklanka typu nick i nora oraz coupe (125 ml). To pasuje do rozmiarów znalezionych w sklepach w Internecie, gdzie mogą nawet wzrosnąć. Jednak podstawowe przepisy na koktajle wydają się …

9 cocktails