Co powoduje, że ananasy powodują pieczenie / swędzenie w jamie ustnej?

Wiele lat temu kawałki ananasa, które wycinałem, miały uczucie swędzenia / pieczenia w ustach. Po tym, jak usłyszałem, że niektóre substancje w skórce powodują to podrażnienie i powinienem czyścić nóż po każdym cięciu, uczucie swędzenia / pieczenia nigdy się nie powtórzyło ... aż do dzisiaj. Dzisiaj miałem dość dojrzałego ananasa.

Jakie substancje powodują to uczucie? Jak ich uniknąć? Jeśli substancja naprawdę pochodzi ze skórki: czy spłukanie kawałków ananasa jest dobrym sposobem na pozbycie się tych paskudnych rzeczy?

Ludzka skóra zawiera oleje, które pomagają blokować wchłanianie substancji chemicznych, które mogłyby zaszkodzić lub podrażnić skórę. Te oleje zawierają białka. Ananas zawiera związek chemiczny zwany bromelainą, który ma zdolność rozkładania tych białek. Jest to złe, ponieważ może wtedy oddziaływać na samą skórę (która również składa się z cząsteczek białka).

Ponadto ananas jest bogaty w kwas cytrynowy. Mrowienie / swędzenie / pieczenie, które opisujesz, jest niewątpliwie wynikiem działania obu tych rzeczy jednocześnie na skórę. Zrozumiałe jest, że jedzenie ananasa z (lub po) mięsem o wysokiej zawartości oleju (takim jak wieprzowina w luau) złagodzi te skutki.

Ponieważ nie można uniknąć tego problemu poprzez użycie sztućców, musiał istnieć jakiś inny czynnik, który nie był w tym czasie przypisywany. Innymi słowy, jakiś inny czynnik był zaangażowany w spowolnienie lub zapobieganie pojawieniu się niepożądanych efektów, takich jak ten, o którym wspomniałem powyżej.

Na starej plantacji Południowej istnieje tradycja, która polega na dawaniu ananasa w prezencie gościom, którzy są bliscy przedłużenia pobytu. Bez wątpienia dzieje się tak dlatego, że po niezwykłej słodyczy ananasa dość szybko następuje przewidywalna nieprzyjemność.

Na bocznej notatce dotyczącej kwasowości ananasa, znajdź tutaj zabawny wpis na blogu, czy ananas jest, czy nie jest cytrusem (z którego uzyskano zdjęcia powyżej i poniżej).

Ananasy zawierają substancję zwaną bromelainą . Jest to proteaza, co oznacza, że ​​rozkłada białko. Może zatem nieznacznie uszkodzić komórki jamy ustnej, powodując opisywane podrażnienie. Ma zastosowanie kulinarne jako zmiękczacz do mięsa.

Bromelaina koncentruje się przede wszystkim w łodydze ananasa, ale znajduje się w całym owocu. Nie ma sposobu, aby się go całkowicie pozbyć - po prostu nie jedz jednocześnie zbyt dużej ilości ananasa.