Co to są „gotujące się ziemniaki”?

Jeśli przepis wymaga „gotowania ziemniaków”, do jakiej odmiany odnosi się i dlaczego?

Przykładowe przepisy:

potatoes boiling food-identification

— SCK
źródło

Jak aktualny jest przepis? (czasami nie stosuje się już starszej terminologii) Na co jest przepis? Zazwyczaj wybieram rodzaj ziemniaka na podstawie produktu końcowego.

— Catija

Zgaduję, że oznacza to białe ziemniaki, ponieważ zwykle najlepiej smakują po ugotowaniu.

— Catija

@Katija Woskowe ziemniaki w ogóle, nie tylko białe; patrz na przykład cooking.stackexchange.com/questions/6561/…

— Cascabel

@Catija Zaktualizowałem swoje pytanie przykładami. Dwa ostatnie to przepisy Rachael Ray i zauważyłem od niej wiele niekonwencjonalnych lub dziwacznych terminów.

— SCK

@Jefromi Thanks! Tak też myślałem, ale z jakiegoś powodu na liście, na którą patrzyłem, nie wymieniono czerwonych ziemniaków jako tak dobrych do wrzenia, więc je odrzuciłem, mimo że zwykle tych używam.

— Catija

Najprawdopodobniej oznacza to ziemniaki woskowe, zwykle białe lub czerwone. W niektórych kontekstach może to również oznaczać, że chcesz mieć te małe, abyś mógł je gotować i podawać je w całości, ale nie wygląda to tak w tym przypadku.

Istnieją dwa główne rodzaje ziemniaków: skrobia i wosk. Skrobiowe (takie jak rdzawe) gotują puszyste i suche, pożądane do takich rzeczy, jak pieczone ziemniaki i puszyste tłuczone ziemniaki, ale są podatne na rozpad po ugotowaniu lub zmieszaniu z sałatką ziemniaczaną i mogą ulec przemoknięciu z powodu przegotowania. Z drugiej strony woskowate (jak większość czerwonych i białych ziemniaków) pozostają stosunkowo twarde, dzięki czemu nadają się do gotowania.

Tak więc „gotowanie ziemniaków”, co oznacza „ziemniaki do gotowania”, oznaczałoby ziemniaki woskowe i jest to zgodne z przepisami, z którymi się łączysz. Dla aloo gobi chcesz twardych, aby się nie rozpadły, gdy wszystko pomieszasz. W przypadku curry i gulaszu nie chcesz, aby się podlały lub rozpadły. Frytki są znacznie łatwiejsze w obsłudze, jeśli się nie rozpadają! W dwóch przepisach wspomniano nawet o czerwonych i białych ziemniakach.

— Cascabel
źródło

Zazwyczaj widziałem woskową biel zwaną złotem.

— agweber