Po co smażyć łyżeczkę dal, aby zacząć indyjskie danie?

Niektóre indyjskie przepisy nakazują kucharzowi usmażyć bardzo małą ilość dal, np. „3/4 łyżeczki urid dal” na początku gotowania potrawy, która inaczej nie zawiera dal. Przykłady tu i tutaj , a mam wystarczająco dużo przykładów w książkach kucharskich, aby sprawdzić, czy ten sposób rozpoczęcia dania jest zarówno tradycyjny, jak i nie ogranicza się do konkretnego dania.

Zrobiłem takie danie tydzień temu (z przepisu Madhura Jaffreya) i nie mogę powiedzieć, że zrumieniony dal był w jakikolwiek sposób wykrywalny w gotowym jedzeniu. Więc ... o co chodzi? Po co smażyć 1-2 łyżeczki dal, jakby to była przyprawa? Czy to może być sposób na sprawdzenie, kiedy olej jest wystarczająco gorący?

indian-cuisine curry

— FuzzyChef
źródło

Smakuje nieco inaczej, zdecydowanie nie jest używany do testowania, czy olej jest wystarczająco gorący.

— Avyansh Katiyar

Nic nie mogłem posmakować. Na przykład weź połączone danie poha. Po zakończeniu tworzy około 1,5 kwarty poha. W tym masz mniej niż łyżeczkę smażonego urad dal. Oznacza to, że średnio gość restauracji zje pół tuzina widelców poha, zanim natknie się nawet na jedną smażoną soczewicę.

— FuzzyChef,

Teraz chodzi o ilość użytego dala. Nigdy nie miałem poha z dużą ilością smażonego dal. Smak wychodzi raczej z łagodnych odcieni, takich jak zsiadły ryż. Początkowo, kiedy przeczytałem pytanie, pomyślałem, że kieruje się ku temu, że smażenie dal i używanie dal bezpośrednio prowadzi do podobnych smaków. Smażenie dal w małych ilościach nie wytworzy żadnego wykrywalnego smaku.

— Avyansh Katiyar

W suchym naczyniu - np. Ryżu cytrynowym lub naczyniu zgodnym ze wzorem cierniowym - łyżeczka urad dal z pewnością będzie zauważalna dzięki chrupiącemu elementowi.

Nie zapominaj, że indyjskie przepisy zwykle używają do pomiaru rozmiarów łyżek ze starej szkoły - losowy kawałek współczesnego sztućca nie da ci tutaj dobrego przybliżenia.

Mycie i moczenie urad dal przez około godzinę może być dobrym pomysłem, jeśli nie wiesz, jak trzymać starą dal, którą dostajesz (szczególnie jeśli gotujesz takie potrawy, gdy nie jest w Indiach) - zbyt chrupiące urad dal może zmienić się w trzonowiec groźba.

— rackandboneman
źródło

jeśli losowe sztućce nie dają dobrego przybliżenia, czy zrobi to łyżka miarowa? Czy indyjskie „oldschoolowe” miary łyżki są równoważne łyżeczkom, które są powszechnie dostępne w obu Amerykach i Europie, czy też znacznie się różnią?

— Spagirl

Oglądaj indyjskie filmy z przepisami i zobacz, czego używają do łyżeczek do herbaty

— rackandboneman

To nie wydaje się szczególnie pomocne. Oglądałem wiele indyjskich filmów z przepisami, aż mój Vahchef sprzedał się Big Oat ... Wielu szefów kuchni mówi ci, żebyś użył łyżeczki czegoś, a potem wstrząsnął niezmierzoną ilością z małej miski lub garnka, inni może po prostu powiedzieć „łyżka” i użyć czegoś bliższego temu, co nazwałbym łyżką deserową ”. Myślałem, że skoro wiesz, co nie byłoby dobrym przybliżeniem i mówiłeś o „starej szkole”, pomyślałem, że informacje o rozmiarach łyżek indyjskich „starej szkoły” mogą być przydatne w odpowiedzi.

— Spagirl

(a) w właśnie wykonanym przeze mnie naczyniu Poha urad dal był niewykrywalny i użyłem tej ilości w przepisie ++ (b), jak mówi Spagirl, mówiąc, że „twoje pomiary są nieprawidłowe” jest dość bezużyteczne, jeśli nie możesz udzielić żadnej porady na temat poprawienie ich.

— FuzzyChef,

@Spagirl przynajmniej zgadzamy się na tragedię

— Thummy