Gotowanie

Pytania i odpowiedzi dla profesjonalnych i amatorskich kucharzy

2
Jak gotować krewetki w maśle?
Chcę gotować krewetki w maśle. Mój problem w przeszłości polegał na tym, że masło pali się, gdy robi się zbyt gorące, ale krewetki pozostają rybne, jeśli masło nie nagrzeje się wystarczająco. Jakakolwiek rada?
9 butter  shrimp 
2
Jakie rodzaje ziaren kawy są bardziej skuteczne w wytwarzaniu pianki w espresso?
To pytanie wymienia jeden czynnik w produkcji kremu jako wybór ziaren. Wypróbowałem wiele rodzajów (marek), wszystkie w przybliżeniu równe w ciemności pieczeni, i uzyskałem bardzo różne wyniki. Dlaczego miałoby to być? Jestem pewien, że fasola może być uprawiana w różnych obszarach, ale wszystkie są (prawdopodobnie) fasolą arabską. Wydaje się nawet, …
2
Czy potrafisz zamrozić sos?
Zrobiłam dziś sos na kolację i mam więcej, niż możemy zjeść. Zastanawiałem się więc, czy można było zamrozić sos po ostygnięciu w lodówce. Jeśli jest to możliwe, niż jaka metoda byłaby najlepsza?
9 freezing 
1
Jak zmienić teksturę na Dulce de Leche?
Niedawno zrobiłem dulce de leche metodą puszki we wrzącej wodzie. Okazało się, że smakuje wyśmienicie, ale to był sposób na katar. Gotowałem przez dwie godziny i użyłem słodzonego skondensowanego mleka i spodziewałem się czegoś, co będzie w stanie utrzymać łyżkę. Zamiast tego przypominał raczej cienki sos. W każdym razie, jak …
1
Jak przygotować Bok Choy, zanim go ugotuję?
Właśnie kupiłem paczkę bok choy, którą chcę gotować w torbie razem z halibutem. Jak powinienem pokroić przed włożeniem do torby? Czy przygotowanie byłoby inne, gdybym gotował je do smażenia na ruszcie (lub czegoś innego)? Czy powinienem oddzielić białą łodygę od liścia i zjeść oba? Czy liść nie ugotuje się znacznie …
3
Jak mogę zrobić sorbet bez przepisu?
Chciałbym móc wytwarzać sorbet z dowolnych składników, które mam pod ręką, bez szukania przepisu. Rozumiem, że ważne jest, aby uzyskać właściwą równowagę cukru, płynu i innych składników, aby produkt końcowy miał odpowiednią teksturę. Wydaje się, że istnieje kilka opcji testowania mieszaniny sorbetów: mierniki gęstości syropu i refraktometry. Zanim wydam pieniądze …
6
hack zasięgu gazu dla większej mocy wyjściowej: czy to działa?
W dokumencie „I Like Killing Flies” Kenny Shopsin opisuje, w jaki sposób wiercił większe otwory w swoim zasięgu gazu, aby zwiększyć moc wyjściową. Ignorując możliwe problemy z bezpieczeństwem, czy to zadziała w przypadku standardowego domowego asortymentu gazu? Wydawałoby się, że moc gazu jest w jakiś sposób ograniczona przez pokrętła. Również …
9 stove  gas 
Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.