Właśnie kupiłem paczkę bok choy, którą chcę gotować w torbie razem z halibutem. Jak powinienem pokroić przed włożeniem do torby? Czy przygotowanie byłoby inne, gdybym gotował je do smażenia na ruszcie (lub czegoś innego)?
Czy powinienem oddzielić białą łodygę od liścia i zjeść oba? Czy liść nie ugotuje się znacznie szybciej niż żebro? Ile łodygi należy zjeść?
Poza tym nie jest to „choy” bok choy, kształt bardziej przypomina głowę romainy.
Odpowiedzi:
Nigdy nie próbowałem parze bok choy, ale tak, żeberka i kawałki liściaste gotują z różnymi prędkościami.
Aby wymieszać frys, przycinam dolną część, aby żebra się uwolniły, usuną wszelkie zabrudzenia uwięzione pomiędzy nimi, a następnie ułożą liście w stos i odetną liście z żeber. Kroję żebra na plasterki około 5 mm / 3/16 "i dodajemy je pod koniec; liście kroję w wstążki (prostopadle do żeber) i mieszam je w ostatniej chwili, aby ledwo się gotowały. Środek Po prostu ścinam wierzch liściastego kawałka i kroję bardziej przypominające żebra kawałki litte większe niż pozostałe żebra (są cieńsze, więc gotuj szybciej).
Ponieważ nigdy nie próbowałem go gotować na parze i nie gotuję gotować w workach (z wyjątkiem srebrnych żółwi podczas biwakowania), to będzie kompletne przypuszczenie. Teraz smakuje dobrze al dente, więc możesz zostawić żeberka tak duże, jak ja używam do smażenia na ruszcie, ale papillote zwykle jest bardziej wyszukane, więc prawdopodobnie spróbowałbym plasterków 1/6 "lub trochę grubszych (może 2-3 mm), a gdybyś miał mandolinę, żeby wszystkie wyszły nawet, to byłoby świetnie. Wciąż kroiłbym liście w wstążki, tylko dlatego, że łatwiej je jeść niż ogromny nietknięty liść.
Zakładam, że liście gotowałyby się w podobnym tempie jak spinich, a żebra bliżej kopru włoskiego, jeśli to w ogóle pomaga.