Jak gotować krewetki w maśle?

9

Chcę gotować krewetki w maśle. Mój problem w przeszłości polegał na tym, że masło pali się, gdy robi się zbyt gorące, ale krewetki pozostają rybne, jeśli masło nie nagrzeje się wystarczająco. Jakakolwiek rada?

butter shrimp

— Henry B.
źródło

9

Użyj klarowanego masła . Poradzi sobie ze znacznie wyższymi temperaturami bez spalania / palenia.

— Zaćmienie
źródło

-2

Myślę, że dodanie trochę płynnego oleju, takiego jak oliwa z oliwek, zapobiegnie pienieniu się masła w wyższych temperaturach. (lub możesz użyć olejków bez smaku)

— Sinan
źródło

Dlaczego tak się dzieje? Po pierwsze, oliwa z oliwek byłaby całkowicie bezużyteczna, ponieważ jej temperatura dymu jest tak niska jak masło (chyba że rafinowane). Po drugie, zawartość masła, która rozkłada się w wysokiej temperaturze, rozkłada się niezależnie od tego, z czym zmieszasz masło.

— rumtscho

Punkt dymu oliwy @rumtscho jest o co najmniej 75-100 stopni (C) wyższy niż masło. en.wikipedia.org/wiki/Smoke_point

— Sinan

1

zależy od rodzaju stosowanego oleju, nierafinowany OO wynosi 160 ° C. goodeatsfanpage.com/collectedinfo/oilsmokepoints.htm Ale nawet wtedy główny punkt pozostaje - masło spali się w temperaturze ponad 150 ° C, bez względu na to, z czym go wymieszasz.

— rumtscho