Jakie rodzaje ziaren kawy są bardziej skuteczne w wytwarzaniu pianki w espresso?

To pytanie wymienia jeden czynnik w produkcji kremu jako wybór ziaren. Wypróbowałem wiele rodzajów (marek), wszystkie w przybliżeniu równe w ciemności pieczeni, i uzyskałem bardzo różne wyniki. Dlaczego miałoby to być? Jestem pewien, że fasola może być uprawiana w różnych obszarach, ale wszystkie są (prawdopodobnie) fasolą arabską. Wydaje się nawet, że istnieje duża wariancja z różnymi liniami produktów tej samej marki. Czy ktoś może wyjaśnić, dlaczego lub czego mogę szukać w przyszłości?

Jako były prażalnik w lokalnej kawiarni, mogę potwierdzić znaczenie podbijania ziemi. Link w poście Dinah zawiera świetne informacje na temat robienia świetnych zdjęć. W kawiarni sprawiałam, że uczniowie podbijali swoje espresso na wagę, dopóki nie poczuli na sobie wrażenia.

Gdy espresso zostanie odpowiednio zmielone i ubite, strzał powinien przyciągnąć piękny „kremowy ogon” w kolorze kremowym (delikatnym, stałym strumieniem, który „lekko drga”).

Pytanie, do którego się odnosisz, zawiera kilka odpowiedzi na temat tego, jakiego rodzaju fasoli użyć (Brazylia, arabika, robusta), ale równie ważna jest jakość fasoli, w tym / szczególnie: świeżość .

W przypadku pianki potrzebujesz świeżej fasoli, dobrej maszyny, dobrego młynka i dobrej techniki. Ta strona zawiera świetne porady na temat kremu: http://www.coffeekid.com/espresso/cremarule