Gotowanie

Pytania i odpowiedzi dla profesjonalnych i amatorskich kucharzy

3
Jak zapobiec spuszczaniu powietrza z kremowych ptysiowych muszli?
Za każdym razem, gdy próbuję upiec ptysie śmietany, muszle spuszczają powietrze, zanim będę mógł je wypełnić kremem. Próbowałem wbić dziurę w skorupce wykałaczką w ciągu ostatnich kilku minut pieczenia. Próbowałem również pozostawić muszle w „wyłączonym” piekarniku z otwartymi drzwiami, aby spowolnić proces chłodzenia, ale nie odniosłem sukcesu. Czy ktoś ma …
10 baking  dessert 
3
Dlaczego mój domowy makaron przykleja się do siebie podczas gotowania?
Robię sporo domowej roboty makaronu (głównie tagliatelle lub linguine) i gotuję go raczej na świeżo, niż suszę i gotuję na sucho; jednak podczas gotowania ma tendencję do zlepiania się i sklejania się na patelni. Co mogę zrobić, aby to zminimalizować i sprawić, by mój domowy makaron zachowywał się trochę bardziej …
10 pasta 
1
Co to za nóż?
Znalazłem ten nóż w kolekcji mojej Babci. Nikt z nas nie jest w stanie ustalić, do czego służy półkolisty kształt i szczeliny (patrz załączony obrazek). Czy ktoś ma jakieś pomysły?
10 knives 
6
Chleb bez soli
Ostatnio robiłem dużo drożdżowego pieczywa i zacząłem się zastanawiać, do czego służy sól w chlebie. Po przeprowadzeniu pewnych badań okazuje się (oprócz być może jakiegoś smaku) celem jest „kontrolowanie” drożdży podczas wzrostu. To sprawiło, że zastanawiałem się, czy można zrobić chleb drożdżowy bez soli. Moja pierwsza próba spotkała się z …
10 bread  salt  yeast 
3
Robienie miąższu wieprzowego i niewielki problem z „baterią lasagna” - czy można bezpiecznie jeść?
Właśnie przygotowuję ilustrowany przepis kucharza na ziarno wieprzowe . Przez pierwszą godzinę podgrzewasz marynowaną wieprzowinę w temperaturze 450, przykrytą szczelnie patelnią z folii aluminiowej. Lo, wyciągając go z piekarnika, widzę kilka maleńkich miejsc, w których zjedzono folię aluminiową. Krawędzie są czarne, co sugeruje korozję galwaniczną , co jest powszechnie nazywane …
1
Niedźwiedź w doniczce
Mój szwagier dał mi duży kawałek niedźwiedzia. Ma około 5 kg w kształcie stożka, więc dobry kawał mięsa. Jestem ciekawy użycia garnka na garnki: trochę cebuli, ziemniaków, a może rosołu jakiegoś rodzaju, ale nic nadzwyczajnego. Wiem, że nie jest to miejsce do szukania preferencji - po prostu zastanawiam się, czy …
10 meat  crockpot  bear 
1
Pieluszka z gotowanego mięsa: toksyczna?
Przypadkowo zostawiłem pieluchę pod pieczeń w powolnej kuchence. Po 8 godzinach pieluszka jest w większości rozpadana. Jestem w stanie wyłowić fragmenty, ale wydaje się, że brakuje dużych kawałków. (Po pierwsze, te przepraszające szczątki nie mają dla nich żadnej grubości). Czy bezpiecznie jest zjeść resztę mojej pieczeni?
5
Dlaczego moje ziarna nie zmiękną?
Mam stary słoik z mieszanką 9 zup fasoli, która jest w zasadzie suszoną fasolą. Aby je ugotować, należy je najpierw zmiękczyć i według niektórych wcześniejszych badań istnieje kilka metod, chociaż najczęstszą metodą jest namaczanie fasoli przez noc. Właśnie to zrobiłem. Moczyli już ponad 12 godzin i nadal są dość twarde. …
10 soup  beans  soaking 
1
Czy zmiękczanie mięsa ma jakąś wadę?
Pytam konkretnie o ręczne lub mechaniczne zmiękczanie przed gotowaniem, tak jak w przypadku zmiękczacza do mięsa (zwanego również młotkiem). Wikipedia mówi Uszczypnięcie mięsa za pomocą młotka zmiękcza włókna, dzięki czemu mięso jest łatwiejsze do żucia i łatwiejsze do strawienia. Przydaje się przy przygotowywaniu szczególnie mocnych kawałków steku i działa dobrze …
6
Wędziłem kurczaka, a skóra wyszła jak skóra buta
Niedawno postanowiłem palić i cały kurczak, więc rzuciłem go i trzymałem palacza w pobliżu 225-250 przez około 4 godziny. Weszłam i spryskiwałam ją co godzinę sokiem jabłkowym i olejem roślinnym. Mięso wyszło pyszne i delikatne, ale skóra była tak twarda, że ​​nie była jadalna. Co mogę zrobić inaczej, aby skóra …
10 chicken  smoking 
2
Dlaczego masło jest włączane do ciasta jako ostatnie przy produkcji Brioche?
Zrobiłem Brioche po raz pierwszy dziś wieczorem, używając przepisu Brioche Rich Mana z Reinhart's Bread Baker's Apprentice. Przepis zasadniczo pomija masło do samego końca, gdy ciasto jest całkowicie wymieszane i uwodnione. Tylko wtedy przepis wymaga, aby masło było powoli dodawane do łyżek do ciasta na raz za pomocą drewnianej łyżki. …
10 bread  butter 
2
Zostawiłem żeliwne na gorącym palniku, co teraz?
Więc pewnego dnia, zmywając nadmiar wody po umyciu, rozdzieliłem się i zapomniałem, że tam jest, i poszedłem na górę, powiedzmy, godzinę. Kiedy zszedłem na dół, na środku miał biały pierścień. Po schłodzeniu i wyszorowaniu okazało się, że przyprawa została odparowana w obszarze, w którym znajduje się pierścień. Naoliwiłem patelnię, aby …
Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.