Niedawno postanowiłem palić i cały kurczak, więc rzuciłem go i trzymałem palacza w pobliżu 225-250 przez około 4 godziny. Weszłam i spryskiwałam ją co godzinę sokiem jabłkowym i olejem roślinnym. Mięso wyszło pyszne i delikatne, ale skóra była tak twarda, że nie była jadalna.
Co mogę zrobić inaczej, aby skóra nie była tak twarda?
Odpowiedzi:
Weź ściereczkę serową i namocz ją w stopionym maśle i nakryj nim ptaka, zanim włożysz go do palacza. To ochroni skórę podczas długiego powolnego procesu palenia. Być może zechcesz zdjąć ścierkę na około 30 minut przed końcem. To da ci ładną złotobrązową skórę, która nie jest skórzasta.
Najpierw przeczytałem o robieniu tego z wędzonym indykiem, ale spróbowałem z kurczakiem i wyszło świetnie.
Pierwszą rzeczą, którą poleciłbym, to nie spryskiwanie skóry mieszanką oleju / soku jabłkowego. W skórze kurczaka jest dużo tłuszczu. Nie musisz dodawać więcej. Spryskanie skóry po prostu powstrzyma ją przed wydostawaniem się niechcianego tłuszczu i innych tkanek, zapobiegając w ten sposób pękaniu.
Inną rzeczą, którą zasugerowałbym, jest podkręcenie kurczaka. Niskie ciepło + dym = gumowata i twarda skóra. Robię dużo grilla i nigdy nie znajduję żadnych istotnych powodów, aby robić kurczaka powoli i wolno, chyba że chcę robić kurczaka z kurczaka, w którym to momencie i tak skóra jest dla mnie bezużyteczna. Wolę robić kurczaka w zakresie 325f, ponieważ w tej temperaturze okazuje się znacznie lepsza skóra. Możesz nawet uciec od gotowania w niższej temperaturze, a następnie podgrzania ciepła, aby ukończyć skórę.
Na koniec sugeruję upewnienie się, że powierzchnia skóry jest bardzo sucha i została solona (nie mocno, tylko trochę), przed nałożeniem jej na szybkowar. To także poprawia teksturę skóry.
Wersja TL; DR:
225-250 jest zbyt niską temperaturą dla kurczaka. Kurczak nie korzysta z „niskiego i powolnego” gotowania, ponieważ nie zawiera tkanki łącznej, którą należy rozbić, a skóra potrzebuje wyższej temperatury, aby się ostry.
Oto strona Virtual Weber Bullet, która mówi o tym, jak uzyskać ostrą skórę podczas palenia. Zalecają gotowanie w temperaturze 300 stopni F.
Mogę potwierdzić, że najlepiej jest szybko i szybko. Właśnie wędziłem mojego pierwszego kurczaka, korzystając z rad z tego wątku i wyszło idealnie . Nasz gość powiedział, że to najlepszy kurczak, jaki kiedykolwiek jadła. W szczególności: zestaw grilla na pellet do 350. Kurczak w drobiu, pokryty oliwą z oliwek i wcierany w natarcie drobiu Lawry'ego. Pieczone ze zdalnym termometrem w piersi do temperatury wewnętrznej 165. Nie otworzyłem grilla, dopóki nie było gotowe.
Piersi z kurczaka nie korzystają z niskiej i niskiej prędkości. Spróbuj użyć brązowego cukru wcierać w uda bez skóry i palić przez 3 godziny w temperaturze 225F / 107C. Po skosztowaniu tego nie będziesz dbać o skórę.
Właściwie zrobiłem niski i wolny, aby mięso pochłonęło dym podczas powolnego gotowania do odpowiedniej temperatury. Zmieniłem temperaturę w górę i w dół o 220-300, aby pozwolić palaczowi na 3 godziny bez nadmiernego gotowania. Przestałem palić w obszarze 155 stopni, aby pozwolić mi zapalić się bezpośrednio. Podpalił nawet kurczaka, nadając mi delikatny zwęglenie i chrupiącą skórkę, której wszyscy pragniemy.