Czy to jedna z tych rzeczy, o ile nie nauczyłeś się przez doświadczoną osobę i wiesz, co robisz, prawdopodobnie nie powinieneś próbować? Jeśli chciałbym spróbować, jakie środki ostrożności powinienem podjąć? Czy to ważna metoda gotowania, czy jest to najczęściej robiony imponujący efekt wizualny?
Odpowiedzi:
Flambe to ważna metoda gotowania. Pozwala odparować większość alkoholu z wybranego przez Ciebie likieru, ale zachowaj smak.
Sugeruję, abyś miał pod ręką mokry ręcznik lub koc przeciwpożarowy, jeśli zamierzasz skorzystać z tej techniki gotowania jako pierwszy raz.
Nie używaj również wentylatora wyciągowego nad kuchenką, jeśli korzystasz z płyty. Możesz potencjalnie przyciągnąć większe płomienie i zapalić tłuszcz znajdujący się w twoich filtrach lub rurach na zewnątrz. Mój brat pracował w profesjonalnej kuchni, w której to się stało. Nie mogli wyłączyć ekstraktora na chwilę z powodu pożaru i udało im się oświetlić sporą długość rury ekstrakcyjnej na zewnątrz. To było jak dodatkowe palniki na silniku odrzutowym. Tej nocy włączyło się urządzenie przeciwpożarowe.
Ostatecznie chodzi o zdrowy rozsądek, ponieważ ogień i alkohol to dość niebezpieczne połączenie.
Upewnij się, że masz pod ręką gaśnicę i upewnij się, że działa. Nigdy nie przestaje mnie zadziwiać liczbą ludzi, którzy nie mają nikogo w kuchni.
Odpowiedź Kev wspomina o najważniejszych aspektach, ale chciałbym dodać jeszcze jedno spostrzeżenie, które moim zdaniem jest bardzo ważne. Nie wlewaj likieru prosto z butelki na patelnię. Przypadkowe użycie zbyt dużej ilości jest nie tylko bardzo łatwe, ale istnieje również ryzyko, że alkohol lub jego opary podpalą się wcześniej niż planowano. Może się to zdarzyć szczególnie łatwo w przypadku płyt gazowych, ponieważ w pobliżu znajduje się otwarty płomień. Jeśli likier zdarzy się zapalić podczas nalewania, wolałbyś mieć mały pojemnik w dłoni zamiast koktajlu Mołotowa. Dlatego najpierw wylej odpowiednią ilość z ognia, najlepiej do czegoś, co nie rozpadnie się łatwo, jeśli zostanie upuszczone lub podgrzane, a następnie zamknij butelkę i odłóż ją. Następnie, gdy będzie gotowy do flambé, wlej z małego pojemnika.
Choć może wyglądać spektakularnie, nie jest to coś, co mogą spróbować tylko najbardziej doświadczeni szefowie kuchni i naprawdę nie jest to takie trudne. Po prostu używaj wspólnego rozsądku, dokładnie przemyśl swoje działania, upewnij się, że stosowne środki ostrożności w przypadku kłopotów zostały zastosowane przed rozpoczęciem i zachowaj spokój, jeśli coś nie idzie dobrze. Och, i trzymaj patelnię w niewielkiej odległości podczas całego procesu; to nie czas na najechanie nad nią i wąchanie aromatów.
Oprócz tego, co wspominają inne odpowiedzi, zalecałbym również użycie długiej zapałki lub zapalniczki z długim trzonkiem (używanym do rozpalania ognia). Nie chcesz, aby palce zbliżały się do patelni, gdy zaczną się płomienie.
Jeśli zobaczysz, jak profesjonaliści robią to na kuchence gazowej, często przechylają lekko patelnię, aby uzyskać gaz z pieca, aby zapalić parę nad patelnią, aby wszystko działało, ale odradzam od początku próbowanie tego . Trudniej jest powiedzieć dokładnie, kiedy wybuchną płomienie, i bez praktyki możliwe jest przechylenie garnka zbyt daleko, potencjalnie rozlewając płonący płyn na płytę kuchenną (lub podłogę lub siebie).
Osobiście odkryłem również, że członkowie rodziny i goście lubią krążyć wokół kuchenki, gdy robisz coś takiego, ponieważ nie jest to coś, co widzą codziennie. Pamiętaj, aby trzymać je w bezpiecznej odległości (najlepiej ćwiczyć raz lub dwa razy sam, zanim zrobisz to z dużą publicznością).