Niedźwiedź jest jak każde inne mięso, najlepszy sposób jego ugotowania zależy od kawałka. Czy jest tłusty (mam nadzieję, że nie bardzo, najlepsze niedźwiedzie pochodzą z wczesnych wiosennych niedźwiedzi)? Czy jest dużo tkanki łącznej? Pomyśl o różnicy między łopatką wieprzową a polędwiczką wieprzową. Czasami chcesz niskiego, powolnego, wilgotnego ciepła, ale jeśli cięcie jest bardzo chude, to go zrujnuje.
Jeśli twoje mięso ma dużo tkanki łącznej (kolagenu), powinno być doskonałym gulaszem. Traktuj to jak mięso z gulaszu wołowego. Jeśli jest (jak mam nadzieję) wczesną wiosną, niedźwiedź nie będzie zawierał dużej ilości tłuszczu w mięsie (w stosunku do tego samego cięcia jesienią), więc będzie miał tendencję do wysychania nieco szybciej, więc po prostu bądź tego świadomy.
Jakikolwiek jest twój ulubiony przepis na gulasz wołowy, który będzie działał dobrze z mięsem niedźwiadkowym, który ma wystarczającą ilość tkanki łącznej. Wszystkie inne rzeczy są równe, zaleciłbym, aby pokroić je na kawałki gulaszu zamiast gotować jedną dużą pieczeń, ponieważ kawałki gulaszu będą łatwiejsze do oszacowania, gdy będą się zbliżać.
Jeśli twoje cięcie jest bardzo chude i pozbawione tkanki łącznej, traktuj je bardziej jak polędwicę wołową (cieplejszą i bardziej suchą).
Oto mała książka z przepisami, z którą się zetknąłem: Przewodnik po przepisach na Black Bear , mam nadzieję, że to pomoże!
Nawet nie patrz w bok na mojego awatara.
EDYCJA: Dla zabawy, oto często powtarzany przepis na gulasz niedźwiedzi. Używa holenderskiego piekarnika, ale możesz użyć Crock-Pot: Bear Stew . To faktycznie wydaje mi się trochę nijakie, najpierw przyjrzę się przepisom na gulasz wołowy, które są atrakcyjne i są nieco odważniejsze, aby stawić czoła mięsu, który może być silnie aromatyzowany. Zwłaszcza w garnku na garnki z pewnością przyjrzałbym się przepisom, które najpierw przyrumieniają mięso, zanim dodam do gulaszu.
Jeśli twoje mięso wygląda dobrze do pieczenia w garnku (szczególnie jeśli pochodzi z rundy lub kupy), możesz rozważyć Sauerbraten , oto Alton Brown . Mocne smaki przydadzą się szczególnie, jeśli niedźwiedź był przez jakiś czas w stanie hibernacji (jedząc ryby i roadkill zamiast jagód i traw). Marynata sauerbraten zamaskuje niektóre nieprzyjemne smaki, które pochodzą z jedzenia zwierzęcia z mniej niż dyskryminującym podniebieniem.
2. EDYCJA: Właśnie natrafiłem na linię, która naprawdę mi się podoba (uwierz lub nie) z „Bear Crap” z Yahoo Answers .
Niedźwiedź smakuje jak ... no cóż, niedźwiedź! To trwa jak to, co je.
Cała jego odpowiedź jest warta przeczytania. Zgadzam się z nim we wszystkich kwestiach, w tym w zaleceniu, aby zrobić szarpnięcie. Ogólnie mam ambiwalentne podejście do niedźwiedzi, ale naprawdę podobało mi się suszone niedźwiedzie.