Gotowanie

Pytania i odpowiedzi dla profesjonalnych i amatorskich kucharzy

3
Jaki jest sekret „zawsze miękkich” lodów?
Ponieważ ludzkość odkryła lody w zamarzniętej jaskini na Antarktydzie, było tak ciężko, że trzeba było czekać 15-20 minut, aby móc wykorzystać je jako pokarm, a nie tępy przedmiot dla spisku Hitchcocka. Nagle któregoś dnia wszystkie lody były miękkie prosto z lodówki. Jaki jest magiczny składnik dodany przez przemysł, aby lody …
10 ice-cream 
4
Jak mogę uratować zbyt miękkie jajko na twardo?
Uwielbiam jajko na twardo, ale musi być miękkie. Czasami robię to po prostu zbyt miękka, więc część bieli jest nadal „zasmarkana”. Oczywiście odkrywam to dopiero po otwarciu jaja, gdy jest już za późno, aby umieścić je z powrotem na patelni. Czy jest jakaś sztuczka, której mogę użyć, aby trochę dalej …
10 eggs  boiling 
1
Jak zrobić sos karmelowy na lody?
Eksperymentowałem z przygotowywaniem karmelowego gorącego krówki (coś jak na karmelowych lodach McDonalds, ale lepiej) i chcę pomysłów . Moje ostatnie to: Brązowy cukier i masło z kuchenki mikrofalowej, często mieszając, aż do zmieszania Wymieszaj w puszce słodzonej skondensowanej mieszanki Mikrofalówka ponownie, mieszając co 30-60 sekund przez około 10 minut, aż …
2
Wskazówki / zasoby dotyczące uczenia się, jak układać naczynia
Zbliżam się do pociągnięcia za spust w kilku książkach na temat poszycia od Amazon (Food Styling, Custer, Dishing with Style, Trovato, może Culinary Artistry, Dornenburg), ale zanim to zrobiłem, pomyślałem, że zapytam jeśli ktoś tutaj ma wskazówki lub zasoby, które mogą być pomocne. Myślę o witrynach internetowych lub rekomendacjach książek, …
2
Konwersja między rozmiarami jaj
W Wielkiej Brytanii jaja mają rozmiary: małe, średnie, duże i bardzo duże. Jakie wagi / stosunki odpowiadają tym, więc jeśli przepis wymaga 1 dużego jajka, ile małych jajek mogę użyć na jego miejscu? Zakładam, że inne kraje mają podobne standardy wielkości, więc jeśli możemy agregować również informacje spoza Wielkiej Brytanii, …
10 eggs  conversion 
2
Wskazówki dotyczące robienia karmelu z cukrem palmowym
Pewnego dnia robiłem flan i postanowiłem spróbować cukru palmowego zamiast cukru białego, aby uzyskać karmel. Chociaż cukier palmowy jest lepszy niż biały pod wieloma względami, temperatura topnienia cukru wydaje się być znacznie bliższa temperaturze spalania. Nie trzeba dodawać, że skończyłem z czarną kałużą w kilka sekund. Czy ktoś ma jakieś …
2
Czy masło naprawdę przenika stek, pozwalając mu odpocząć po ugotowaniu?
Rozumiem, że kiedy stek odpoczywa po ugotowaniu, włókna mięśniowe rozluźniają się, pozwalając sokom ponownie wejść do mięsa, jak opisano tutaj . Słyszałem, że podczas gdy mięso rozluźnia się i płyną soki, mogą również wciągać stopione masło. Czy to prawda? Wypróbowałem tę technikę i okazało się, że świetnie smakuje, ale nie …
10 meat 
Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.