Jak zrobić sos karmelowy na lody?

Eksperymentowałem z przygotowywaniem karmelowego gorącego krówki (coś jak na karmelowych lodach McDonalds, ale lepiej) i chcę pomysłów .

Moje ostatnie to:

1. Brązowy cukier i masło z kuchenki mikrofalowej, często mieszając, aż do zmieszania
2. Wymieszaj w puszce słodzonej skondensowanej mieszanki
3. Mikrofalówka ponownie, mieszając co 30-60 sekund przez około 10 minut, aż stanie się nieco (złoty) brązowy (użyj bardzo dużej szklanej miski, albo się zagotuje - uważaj, mieszanina staje się bardzo gorąca i gotuje się od razu - zostałeś ostrzeżony)
4. zmieszaj z odrobiną śmietany, bo będzie zbyt ciężka

... który wytworzył gęsty karmel mleczny z bogatym posmakiem toffi, ale jest dość pracochłonny.

Jakieś wskazówki?

Klasycznym sposobem na zrobienie sosu karmelowego jest gotowanie w przybliżeniu (tego używamy w restauracji, ponieważ czasami jesteśmy rozproszeni i musimy uciekać; to bardziej wybaczające. Zużyj mniej wody, jeśli możesz się skoncentrować) 4: 1 cukier: podlewaj, aż cukier przybierze złoty kolor. Zdejmij z ognia, ubij w śmietanę i masło, aż osiągniesz pożądaną konsystencję, dodaj szczyptę soli lub dwie, tyle, żebyś mógł spróbować. Otrzymasz ładny sos karmelowy, który utrzymuje około tygodnia w temperaturze pokojowej.

Edytowano, aby odpowiedzieć na pytanie:

Szczerze mówiąc, nie mam pojęcia, jaki jest idealny stosunek. Po prostu robię to przez dotyk. Powinny być dostępne w Google zillionowe przepisy na karmel, które mogą być bardziej szczegółowe. Zgaduję, że na trzy szklanki cukru używam w przybliżeniu kremu 3/4 cala i 3 łyżki masła. Ish

Edytowano, aby podać kolejną odpowiedź:

Jeśli chcesz użyć skondensowanego mleka do stworzenia czegoś, co będzie bliżej dulce de leche , wykonaj następujące czynności. Może to być bardzo niebezpieczne, pamiętaj o przestrzeganiu wszystkich wskazówek. Nie ponoszę odpowiedzialności, jeśli zranisz się :

Napełnij duży garnek wodą. Kolejny garnek należy zagotować w celu uzupełnienia garnka głównego w miarę odparowywania wody.

Umieść puszkę skondensowanego mleka, wciąż szczelnie zamkniętego, etykieta usunięta, w głównym naczyniu. Doprowadzić do twardego wrzenia. Uzupełnij wodę w razie potrzeby. Upewnij się, że puszka jest zawsze pokryta co najmniej 6 cali wody . Na wszelki wypadek trzymaj pokrywkę na doniczce.

Gotuj mocno przez cztery godziny. Wyłącz ogrzewanie i pozwól wodzie w garnku powoli schodzić do temperatury pokojowej. Nie dotykaj w tym momencie puszki.

Po schłodzeniu pozostaw garnek w pozycji pokojowej przez co najmniej godzinę. W tym momencie sięgnij do doniczki i delikatnie dotknij puszkę ręką. Jeśli nadal jest ciepło, pozostaw go do ostygnięcia.

Po całkowitym schłodzeniu puszki do temperatury pokojowej możesz ją otworzyć. Jeśli chcesz być pewien, zostaw to na noc.

Będziesz miał wspaniały sos karmelowy.

Uwaga: Celowo opisałem ten proces ze znacznym marginesem błędu w zakresie bezpieczeństwa. W puszce pojawi się znaczny nacisk, a przedwczesne otwarcie może bardzo łatwo doprowadzić do obrażeń zmieniających życie.