Jakie są różnice między brązowymi / złotymi ziarnami sezamu a czarnymi?

10

Niełuskane nasiona sezamu mogą być jasnobrązowe (złote) lub czarne. Czy oprócz innych kolorów istnieją inne różnice między tymi dwiema odmianami? Dlaczego możesz wybrać jeden typ nad drugim (ponownie, dbam tylko o powody, które nie są związane z kolorem lub estetyką naczynia).

seeds

— Kevins
źródło

6

Ciemne nasiona sezamu są bardziej powszechne w kuchni indyjskiej. Osobiście uważam, że mają bardziej intensywny smak. Są również mniejsze, co za niewielka różnica. Nie spieszyłbym się z nimi, by zrobić tahini, ponieważ kolor byłby zaskakujący i podejrzewam, że smak byłby nieco gorzki.

— bmargulies
źródło

Czy tahini powstaje z niełuskanych nasion sezamu? Jeśli je wyłuskujesz, nie ma to znaczenia, prawda?

— kevins

Hmm Nie wiem Przyznaję, że nigdy nie widziałem obłuszczonego ziarna sezamu na sprzedaż, a przepisy, które mam dla Tahini, mówią tylko „nasiona sezamu”. Więc używałbym tych niełuskanych, ale mogę się mylić.

— bmargulies

1

W moim lokalnym sklepie ze zdrową żywnością można kupić obrane i niełuskane tahini. Niełuskany ma ciemniejszy kolor i mocniejszy smak. Łuszczone tahini jest łagodniejsze i wydaje się bardziej kremowe.

— nu

4

Ciemne są idealne do Sushiinnych japońskich potraw (starałem się je zastąpić złotymi, ale niestety smak nie był tak dobry jak w przypadku ciemnych).

— dolma33
źródło

2

Upewnij się także, że porównujesz rodzaje nasion, a nie tylko ich przygotowanie. „Brązowe” nasiona sezamu można jedynie prażyć. Mają bardziej ostry smak, prawie jak popcorn.

— Ocaasi
źródło

1

Czarne nasiona sezamu zdecydowanie różnią się od kremowych / brązowych i są używane w kuchni japońskiej.

— Jayne
źródło

Nie składaj oświadczeń zdrowotnych, ta strona dotyczy technik gotowania, a nie żywienia. Zobacz często zadawane pytania .

— rumtscho

0

Czarne nasiona sezamu nadają mocniejszy smak niż zwykłe nasiona sezamu, zwłaszcza gdy są lekko opiekane na suchej patelni. Są świetnym gruntem i dodawane do bogatych mięsnych zup lub bulionów.

Z drugiej strony biały sezam ma nieco jaśniejszy smak. Tosty z białego sezamu doskonale komponują się z majonezem z tuńczyka i czerwoną cebulą. Pasują również do kurczaka i niektórych potraw z ryb.

Ogólnie rzecz biorąc, biały sezam pasuje do potraw o jaśniejszych kolorach i smakach. Czarny sezam dobrze komponuje się z ciemniejszymi i mocniejszymi potrawami. Przynajmniej tak robię. Oczywiście możesz wypróbować je z dowolnym daniem, które lubisz. To tylko niektóre osobiste preferencje.

Aha, i czarny olej sezamowy, z jakiegoś dziwnego powodu, nie nadaje tak mocnego smaku jak biały olej sezamowy. Azjaci dodają do makaronu czarny olej sezamowy, aby nadać mu wspaniały smak.

— James
źródło