Jakiego steku użyć do fajitas?

Zgodnie z przepisem Stevena Raichlena użyliśmy steku ze spódnicy, aby zrobić fajitas w niedzielę. Uważam, że mięso jest szczególnie trudne do żucia / twarde i raczej nieprzyjemne. Co możemy zrobić, aby poprawić wrażenia?

Oryginalne fajitas są wykonane ze steków ze spódnicy. Najważniejszą rzeczą, którą możesz zrobić, robiąc fajitas, jest odpowiednie marynowanie. Przepis ten wymaga wyjątkowo krótkiego czasu na małżeństwo (30 minut do godziny). Kiedy robię fajitas, marynuję je przez minimum 4 godziny, choć zwykle przez noc. Zwykle używam kombinacji sosu sojowego, soku z limonki, czosnku, oliwy z oliwek i soli w torbie z zamkiem błyskawicznym.

Kolejną rzeczą, o której należy pamiętać, jest sposób krojenia mięsa. Jeśli kupiłeś swoje fajita mięso przygotowane od dobrego rzeźnika, istnieje duże prawdopodobieństwo, że odpowiednio je pokroił - w stosunku do ziarna. Jeśli jest to losowy sklep mięsny w supermarkecie, być może został on odpowiednio wycięty. Jeśli sam pokroisz mięso, pokrój je na ziarno, w przeciwnym razie będziesz żuć bardzo twarde, długie białka.

Podobnie jak w przypadku każdego mięsa, nie należy go rozgotowywać. Średnio rzadki jest odpowiedni dla steków ze spódnicy.

Niektóre osoby zamieniają stek z flanki na stek ze spódnicy podczas robienia fajitas. Flanka wydaje się być nieco mniej twarda, ale nie tak aromatyczna. Powyższe wytyczne dotyczące marynowania i krojenia mają również zastosowanie do steków z flanki.

Aktualizacja - zauważam również, że przepis sugeruje 3-4 minuty na stronę dla średnio rzadkich. To nie brzmi dobrze, jeśli grill jest na dużym ogniu. Spódnice i steki z flanki są raczej cienkie, a 2 minuty na stronę na gorącym grillu powinny być średnio rzadkie.

Upewnij się także, że odpoczywasz. Zwykle stek odpoczywam przez 5 minut, a nie 3, jak sugeruje przepis.