Używam mąki do powlekania, w tym końców, i używam wykałaczek, aby trzymać szerszą część zamkniętą. Nawet kiedy próbuję złożyć styl koperty z kotletem, większość mojego sera się rozpuszcza. Gotuję je na blacie z masłem.
Czy istnieje inna technika, która mogłaby temu zapobiec?
PS Używam szwajcarskiego sera.
Odpowiedzi:
Najczęstszym powodem wycieku z Cordon Bleu Chicken jest to, że paczki są zbyt grube, co uniemożliwia uzyskanie idealnego zgięcia; musisz wbić biust w bardzo cienkie piersi - mniej niż 1/2 ”, może trochę więcej niż 1/4”.
Inną „sztuczką” jest wykonanie małego nacięcia wzdłuż złożonej krawędzi piersi po złożeniu i uszczelnieniu paczek, co zasadniczo sprawia, że jest prawie jak kanapka; górna i dolna część mogą się poruszać niezależnie i nie masz napięcia próbując odciągnąć górną część.
Po prostu nie tnij tak głęboko, aby spowodować natychmiastowy wyciek; jeśli wbiłeś pierś do grubości 1/3 ", to twoje cięcie nie powinno być większe niż około 1/8".
Jeśli zrobisz to w ten sposób, nie powinieneś nawet używać wykałaczek; Nigdy tego nie robię i w ciągu ostatnich 20 przygotowań nie wyciekłem.
Słyszałem, że dobrze jest zamrozić / schłodzić ser przed włożeniem go do kurczaka. W ten sposób upłynnienie i wyciek trwają dłużej. Kurczak będzie gotować wokół niego (ciepło przenosi się z zewnątrz do środka), a zanim kurczak jest prawie gotowy, ser staje się po prostu miękki i wspaniały.
YMMV