Gotowanie

Pytania i odpowiedzi dla profesjonalnych i amatorskich kucharzy

2
Opracowanie przepisu na chleb od zera
Mam trochę krakowanej pszenicy, trochę otrębów, kiełków pszenicy, mąki chlebowej i mąki pełnoziarnistej (między innymi). Jak mogłem, stosując te składniki i jakiekolwiek podstawowe zasady (czego tu szukam), wymyślić nowy przepis, który przynajmniej działał dość dobrze? Jakie zasady mogę zastosować? Jak zdecydować, ile ziaren niebędących mąką dodać, aby chleb zarówno smakował …
12 bread 
3
Jakie składniki solanki są skuteczne?
Często solę kurczaka i wieprzowinę, a głównie jest to sól i woda, czasami cukier, a czasem czosnek. Ale widziałem wiele innych „dodatków” dodawanych przez ludzi, takich jak przyprawy, zioła, czasem oleje, alkohol, kwasy, owoce, warzywa itp. Pytanie brzmi: co tak naprawdę robi z mięsa? Sól i cukier wydają się mieć …
12 meat  flavor  brining 
2
Czy mogę gotować kurczaka z kurczaka Foster Farms w oryginalnym plastiku?
Czy bezpiecznie jest gotować indywidualnie zapakowane mrożone piersi z kurczaka w oryginalnych plastikowych opakowaniach (np. Z rodzin zastępczych) przy użyciu sous-vide? Jaka jest najwyższa temperatura, w której mogę ugotować kurczaka owiniętego plastikiem? EDYTOWAĆ W końcu dostałem odpowiedź od Foster Farms: Dziękujemy za czas poświęcony na skontaktowanie się z naszym Działem …
5
Ręcznie robiąc Mayo, używając trzepaczki, emulsja rozpada się
Próbuję zrobić majonez domowy i to naprawdę nie działa dobrze. Mam szklaną misę, która jest dość głęboka i używam następujących składników: * 1 egg yolk* * 1/2 teaspoon salt (not kosher) * 1/2 teaspoon dry mustard * 2 pinches sugar * 2 teaspoons fresh squeezed lemon juice * 1 tablespoon …
12 mayonnaise 
7
Sztuczki do usuwania osłonki kiełbasy?
Często robię sos lub dodatek do makaronu z użyciem mięsa kiełbasianego, którego tak naprawdę używam raczej jako peklowanego / przyprawionego mielonego mięsa - zdejmuję osłonkę, a następnie rozbijam kiełbasę na patelni, aż wróci do bezkształtnego uchwytu skąd to przyszło. Ostatnio jednak miałem ogromne problemy z usuwaniem powłoki - niszczy, przykleja …
12 sausages 
3
Co to jest „Polepszacz chleba”?
Kupiłem urządzenie do pieczenia chleba lata temu i cieszę się z chleba, który z niego robię. Byłem w sklepie z artykułami kuchennymi i widziałem ulepszenie chleba na sprzedaż w słoiku, najwyraźniej dla piekarzy. Co to jest? Czy ktoś go używa i co robi?
12 bread 
8
twarde cukierki pękające wychodzą zbyt lepko
Zrobiłem kilka partii twardych cukierków, ale jak dotąd każda wyprodukowana przeze mnie partia wydawała się trudniejsza, niż bym chciał. przez zbyt lepki mam na myśli to, że cukierki będą przylegały do ​​pergaminu i przechowuję je tak mocno, że stają się nierozłączne. dzieje się tak nawet w zamrażarce. Do tej pory …
12 sugar  candy 
4
Wskazówki dotyczące wrzucania patelni
Widzę, że robią to szefowie telewizji lub po prostu ludzie bardziej doświadczeni w gotowaniu; podczas gotowania rzadko używają szpatułki do obracania lub mieszania zawartości patelni, ale zamiast tego podrzucają zawartość patelni. Czy są jakieś techniki wrzucania jedzenia na patelnię? Mówię ogólnie o jedzeniu - czy to warzywach, kawałkach mięsa, ryżu …
12 sauteing 
6
Jaki jest cel cukru w ​​roztworze do wytrawiania?
To może wydawać się głupim pytaniem, ale zamierzam przyprawić marynowaną paprykę tego rodzaju smakołykiem, który to tak naprawdę tylko posiekana marchewka, cebula i papryka habanero ugotowane na krótko w roztworze do marynowania i słoik. Przeglądając kilka przepisów na marynowane papryki, wszyscy używają octu i soli, a niektórzy, ale nie wszyscy, …
3
Świeżo mielona wołowina vs. kupiony sklep
Jaka jest korzyść ze zmielenia własnej wołowiny za pomocą robota kuchennego lub młynka w porównaniu z samym kupowaniem mielonej wołowiny na super rynku? Czy wołowina ma jakąś magiczną świeżość, którą można uchwycić tylko przez zmielenie wołowiny bezpośrednio przed użyciem? Oczywiście mielenie w domu prowadzi do większej kontroli, umożliwiając drobniejsze mielenie …
1
Dlaczego moja rosół zachmurzył się?
Zrobiłem dziś zupę z kurczaka w zwykły sposób - przepis polega na smażeniu kurczaka z kurczakiem, następnie dodajemy cebulę, imbir, czosnek, następnie wywar lub wodę, a następnie pokrywkę i gotuję. Kolendra dodana później. Zwykle kończę na przeważnie czystej zupie, wielu pływających kawałkach ziół, przypraw, mięsa itp., Które są w porządku. …
12 chicken  soup 
Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.