Dlaczego moja rosół zachmurzył się?

Zrobiłem dziś zupę z kurczaka w zwykły sposób - przepis polega na smażeniu kurczaka z kurczakiem, następnie dodajemy cebulę, imbir, czosnek, następnie wywar lub wodę, a następnie pokrywkę i gotuję. Kolendra dodana później.

Zwykle kończę na przeważnie czystej zupie, wielu pływających kawałkach ziół, przypraw, mięsa itp., Które są w porządku.

Tej nocy zupa była całkowicie mętna. Gęsty żółty kolor, który nie ustabilizował się po pozostawieniu go do ostygnięcia przez 40 minut, a następnie podgrzaniu (co, jak sądzę, może pomóc mu się „uspokoić”).

Dlaczego tak się dzieje? Nie wydawało się to zbytnio wpływać na smak, chociaż zauważyłem, że była to zupa cięższa niż normalnie. Czy są jakieś bezpośrednie obawy dotyczące zdrowia lub bezpieczeństwa związane z mętną zupą?

Sądzę, że w pewnym momencie ugotowałeś zupę, być może przez dłuższy czas.

Jeśli doprowadzisz go do pełnego wrzenia, tłuszcz z mięsa zemulguje i rozprowadzi się w płynie. To jest to samo, co pieni się do szczytu, „szumowiny”, które wiele przepisów (zwykle takich, które mówią o doprowadzeniu do wrzenia, a następnie dusić) każą ci się zrzucić. Zaryzykowałbym stwierdzenie, że ten rozkład tłuszczu w płynie jest również przyczyną tego, że smakował on mocniej.

Przygotowując wywary lub zupy, najbardziej je podgrzeję do temperatury poniżej wrzenia i trzymam je na wolnym ogniu jeszcze trochę, aby zrekompensować to, że nie zagotowały się. Kiedy robię zapasy, przeciskam raz przez chinois i jeszcze raz przez kawałek chusteczki w chinois, aby pomóc zredukować unoszące się cząstki, ale to tak naprawdę nie rozwiąże problemu zmętnienia (choć trochę pomoże).

Możesz także spróbować włożyć go do lodówki na noc, aby tłuszcz znalazł się na górze i zestalił, ale nie sądzę, że to rozwiąże problem, a jedynie pomoże go zmniejszyć.

Jeśli to tylko zapas, który zachmurzył się, ta strona zawiera sugestie, jak to wyjaśnić, ale szczerze mówiąc, chyba że prezentujesz go gościom, nie widzę powodu, aby się tym przejmować. Zrobiłem wcześniej mętny bulion i klarowny bulion, z wyjątkiem niewielkiej różnicy „ciężkości”, smak jest zasadniczo taki sam. Mętny bulion czasami ma bardziej tłuste uczucie w ustach, ale nie jest to znacząca różnica - zauważyłem, że niektórzy ludzie wolą zupy lub rice, które robię z mętnego bulionu.

Jeśli masz trudności z kontrolowaniem temperatury na kuchence górnej, możesz użyć garnka do gotowania w piekarniku i ugotować go w piekarniku w temperaturze 180 ° F, aby utrzymać go poniżej temperatury wrzenia.

Jeszcze jedna sztuczka, w zależności od tego, jaką zupę robisz - jeśli robisz (na przykład) rosół, zastanów się nad przekształceniem go w krem ​​z rosołu, aby ukryć mętny bulion :)