Czy mogę gotować kurczaka z kurczaka Foster Farms w oryginalnym plastiku?

Czy bezpiecznie jest gotować indywidualnie zapakowane mrożone piersi z kurczaka w oryginalnych plastikowych opakowaniach (np. Z rodzin zastępczych) przy użyciu sous-vide?

Jaka jest najwyższa temperatura, w której mogę ugotować kurczaka owiniętego plastikiem?

EDYTOWAĆ

W końcu dostałem odpowiedź od Foster Farms:

Dziękujemy za czas poświęcony na skontaktowanie się z naszym Działem Spraw Konsumenckich Foster Farms. Kurczak nie jest przeznaczony do gotowania w opakowaniu, nie jest bezpieczny.

Z poważaniem,

Przedstawiciel ds. Konsumenckich Vickie Medeiros

chicken sous-vide chicken-breast

— dsg
źródło

Zanim ty lub ktokolwiek inny będzie w stanie odpowiedzieć na to pytanie rzetelnie, musisz dokładnie wiedzieć, jakiego rodzaju „plastik” jest używany do pakowania. Bezpieczny dla żywności w zamrażarce lub w temperaturze pokojowej nie oznacza, że bezpieczny dla żywności w wyższej temperaturze, jak oczywiście wiesz.

— Walter A. Aprile,

Jasne, pomoże utrzymać wszystkie hormony wzrostu i antybiotyki zamknięte dla dodatkowej ... hm ... świeżości?

— Michael Natkin

@Michael: W rzeczywistości twierdzą, że nie używają hormonów wzrostu . Antybiotyki, są znacznie łagodniejsze o ...

— Aaronut

@aaronut - cóż, prawda, nie wiem zbyt wiele o Foster Farms, ale przeczytałem kiedyś Jedzenie Zwierząt ( amzn.to/hK0Dik ). Fabryczne fermy drobiu są przerażającymi miejscami na wiele sposobów.

— Michael Natkin

Zastanawiam się, czy to oznacza, że ludzie z Foster nie są zwolennikami sous vide xD

— ina

Odpowiedzi:

Jedynym sposobem, aby być całkowicie pewnym, jest skontaktowanie się z Foster Farms i spytanie ich, z czego wykonane jest opakowanie i czy jest to całkowicie hermetyczna pieczęć. Cała reszta to spekulacje.

Istnieją jednak dwa punkty danych, na których należy spekulować, oba na stronie ich przygotowania , i ma to szersze zastosowanie do każdej firmy, która dystrybuuje żywność w ten sposób:

Czy mogę zamrozić kurczaka w oryginalnym opakowaniu?

Tak, oryginalne opakowanie nadaje się do zamrażania do dwóch miesięcy. W celu dłuższego zamrażania owiń paczki folią, folią, papierem do zamrażania lub plastikowymi torbami.

Zasadniczo coś, co zostało właściwie uszczelnione próżniowo, wytrzyma znacznie dłużej. Powyższe wydaje się wskazywać, że nie jest całkowicie szczelne i może nawet pozwolić na przedostanie się niewielkiej ilości wilgoci.

Jaka jest najlepsza metoda rozmrażania mrożonego kurczaka lub indyka?

[...] Można również rozmrażać w kuchence mikrofalowej zgodnie z instrukcjami producenta. Wyjmij kurczaka z oryginalnego opakowania i umieść na bezpiecznym naczyniu mikrofalowym w celu rozmrożenia.

(moje podkreślenie)

To dość wyraźnie wskazuje, że nie jest bezpieczne dla mikrofal , a odpowiednie worki próżniowe, które są bezpieczne dla sous-vide, są również ogólnie bezpieczne dla mikrofal (nawet tanie produkty FoodSaver twierdzą, że można gotować, parować lub mikrofalować w torbie).

Opieram się więc raczej na nie - nie sądzę, aby oryginalne opakowanie było bezpieczne dla sous-vide, biorąc pod uwagę różne inne oświadczenia złożone przez firmę. Ale znowu najlepszym sposobem, aby się upewnić, jest bezpośredni kontakt z nimi.

— Aaronut
źródło

Kurczak sous-vide w 60 ° C nie stopi plastiku, prawda?

— TFD,

@TFD: To naprawdę zależy od plastiku i często nie jest to przypadek całkowitego stopienia, ale po prostu ługowania do jedzenia. Opakowanie z tworzywa sztucznego i wiele rodzajów plastikowych toreb jest bezpiecznych, ale jeśli plastik nie jest wyraźnie oznaczony jako bezpieczny, ogólnie zakładam, że nie jest (szczególnie jeśli mówią, że nie należy go używać w kuchence mikrofalowej).

— Aaronut

@Aaronut Myślałem, że „wypłukiwanie” jedzenia to w większości opowieść starych żon? Na pewno w kuchence mikrofalowej robi się trochę intensywnie, ale woda o temperaturze 60 ° C?

— TFD

@TFD: Jestem bardziej sceptyczny niż większość i, jak powiedziałem, większość plastikowych pojemników i opakowań jest odporna na ciepło . Ale to nie znaczy, że możesz wystrzelić dowolny stary plastik bezpośrednio do źródła ciepła. Tworzywo sztuczne nie musi się topić, aby stanowić problem; odkształca się w znacznie niższej temperaturze zwanej temperaturą ugięcia , a kilka tworzyw sztucznych ma temperatury ugięcia około 60 ° C lub więcej. Może to przynajmniej spowodować utratę pieczęci i ewentualnie wymywanie, ponieważ związki te są lipofilowe. (Plus, 60 ° C to twoje założenie, czego nie podano w pytaniu).

— Aaronut

@TFD: Zgodnie z USDA, 165 ° F lub 74 ° C to minimalna bezpieczna temperatura wewnętrzna. Teraz ludzie mogą korzystać z niektórych swobód za pomocą sous-vide, ponieważ mogą utrzymywać stałą temperaturę przez bardzo długi czas, ale jest to zasadniczo pytanie dotyczące bezpieczeństwa żywności, więc pytanie nie brzmi, jak duże jest ryzyko , ale czy istnieje ryzyko , i wydaje mi się, że istnieje. Ludzie mogą zignorować ryzyko (jak to często robię we własnej kuchni, kiedy robię jedzenie dla siebie), ale nie powinniśmy im tego doradzać .

— Aaronut

Gotowałem wstępnie przyprawioną pierś z indyka i schab z Costco w ich oryginalnym opakowaniu termokurczliwym, używając mojego cyrku zanurzeniowego o temperaturze 141 ° F. Upewnij się, że kupujesz mięso z „ciężkim” plastikowym opakowaniem, które jest pakowane próżniowo przez zgrzewanie. Szczelna plastikowa uszczelka na tych opakowaniach wykonana jest z ciepła o znacznie wyższej temperaturze niż wanna 141F i jest nadal bezpieczna do spożycia, więc sous vide nie powinno powodować problemu.

Kiedy mięso będzie gotowe. Będziesz chciał wrzucić go pod brojler na krótki dodatkowy okres, aby uzyskać trochę „przypalenia” mięsa w celu nadania smaku reakcji Maillarda. W przypadku piersi z indyka nałożyłem dodatkowe zioła i przyprawy (pani Dash) na skórę piersi i opiekałem około 8-12 minut z każdej strony, aby poddać delikatnemu przypaleniu.

— Adisak
źródło

Czy pierś z indyka i schab są surowe? Jeśli tak, to nie wiem, w jaki sposób „zgrzewają” plastik wokół mięsa w środowisku o wysokiej temperaturze bez gotowania mięsa w jakiś sposób. @Aaronut omawia pewne obawy związane z ługowaniem, które moim zdaniem miałyby zastosowanie w tym przypadku.

— Dolan Antenucci,