Gotowanie

4

Niektóre przepisy wymagają całych ziaren pieprzu. Dlaczego nie złamiesz ich i zużyjesz znacznie mniej? W programie kulinarnym, który ostatnio oglądałem, gospodarz powiedział „Nie łam ich ani nie miel”, ale nie wyjaśnił dlaczego. Jedynym powodem, dla którego mogę wymyślić, jest ułatwienie wyjmowania ich z sosu lub zupy, jeśli chcesz smaku pieprzu, …

12 spices pepper

4

Czy ryż sushi i ryż arborio są odpowiednimi substytutami?

Czasami mam tylko jeden ryż do sushi i chcę przygotować risotto, czasem jest na odwrót. Obie odmiany mają dużo skrobi, ale nie wiem, czy to ta sama skrobia. Czy to jest

12 substitutions rice

1

Co stanie się ze smakiem mięsa, gdy go ugotujesz Anyż gwiazdkowy z cebulą?

Jaka dokładnie jest reakcja chemiczna zachodząca podczas gotowania anyżu gwiazdkowatego z cebulą? Według Hestona Blumenthala takie działanie intensyfikuje smak mięsa. Ostatecznie chcę wiedzieć, czy możesz użyć tego do dowolnego przepisu na bazie mięsa? Czy smak anyżu gwiazdkowatego nie będzie przytłaczający?

12 meat food-science spices onions

1

Zasadniczo, czy mogę zastąpić gatunki jaj potrawami przeznaczonymi tylko do jaj lub do jaj?

(Podpowiedział ciekawy program radiowy na temat kaczek i jaj kaczych). Czy mogę używać jajek innych niż jaja kurze do ogólnych zastosowań, zarówno w naczyniu przeznaczonym wyłącznie na jajka, jak i na naczyniu skoncentrowanym na jajkach, takim jak krem lub quiche. Poza oczywistą różnicą objętości naczynia i być może czasem gotowania, …

12 substitutions eggs

2

Jak długo powinienem czekać, zanim podniosę pokrywkę kapusty kiszonej?

Mam 5–6 funtów kiszonej kapusty w naczyniu z wodnym uszczelnieniem próżniowym. Czytałem, że pierwsze 24 - 48 godzin są kluczowe dla sukcesu kraut. Przeczytałem również, że kraut powinien w tym czasie opracować własny płyn i jeśli nie, można zalać przegotowaną wodą. Jednak przeczytałem również, że nie powinno to być zakłócane …

12 pickling crock sauerkraut

6

jak skutecznie obrać granat?

Dwa znane fakty na temat granatów: są pyszne są bólem do obierania ręcznie znasz jakieś skuteczne sposoby obierania granatów? przez „efektywny” rozumiem dwie rzeczy: szybki minimalna liczba „bolących” arilów bądź błogosławiony

12 fruit knife-skills peeling pomegranate

6

Jak powstrzymać domowe Ravioli przed przemoczeniem? (problem z pamięcią)

W zeszłym tygodniu zrobiłem dyniowe ravioli. Nadzienie było trochę wilgotne, ale nie było w nim nic nadmiernego. Problem polega na tym, że oczywiście nie chcę napychać ravioli bezpośrednio przed wejściem do garnka. Wolałbym to zrobić wcześniej tego samego dnia. Zrobiłem je około 4 godzin przed gotowaniem, a kiedy poszedłem je …

12 storage-method pasta ravioli

6

Jak powstają pikantne bezy?

Od czasu do czasu napotykałem pikantne bezy ze smakami, takimi jak burak. Jak to się robi? Co jest używane jako substytut cukru?

12 eggs meringue

3

Jakie są bezpieczne i skuteczne praktyki palenia łososia u palacza komercyjnego?

Od około 6 miesięcy palimy łososia w palaczu elektrycznym (Master Built), stosując przepis na suchą solankę z solą, zawierający sól, brązowy cukier, czosnek i inne aromaty (czasem brandy, czasem wędzony czerwony pieprz). Staraliśmy się dostosować temperaturę i czas, aby uzyskać bezpieczny, ale wilgotny i dymny efekt końcowy. Używamy zrębków drzewnych …

12 salmon smoking

5

Czy są jakieś wegetariańskie zastosowania transglutaminazy („kleju mięsnego”)?

Transglutaminaza jest enzymem popularnym wśród modernistycznych szefów kuchni do dwóch głównych celów - do sklejania różnych mięs w celu uzyskania efektów specjalnych (takich jak nowoczesny turducken) oraz do tworzenia porcji o jednolitym kształcie i wielkości do równomiernego gotowania. Moje pytanie brzmi: czy są jakieś znane wegetariańskie zastosowania tego enzymu? Czy …

12 vegetarian molecular-gastronomy

1

Czy dodając niezbędny gluten pszenny do przepisu na chleb, należy zmniejszyć równą mu ilość mąki?

Zawsze myślałem, że podstawową zasadą dodawania niezbędnego glutenu pszennego do przepisu na chleb było dodawanie jednej łyżki stołowej na żądany kubek mąki. Przyjaciel mówi mi, że zamiast tego powinienem liczyć gluten pszenny jako mąkę i za każdą łyżkę stołową, którą dodam do przepisu, powinienem odjąć łyżkę mąki od przepisu. Który …

12 baking bread

6

Czy potrafisz zamrozić zupę?

Planuję robić zupę z mojej resztki indyka. Zastanawiałem się tylko, czy można zamrozić zupę i mieć dobry smak po rozmrożeniu. Myślę, że powinno być dobrze, dopóki w zupie nie będzie żadnych makaronów. Poza tym jedynymi wymaganymi składnikami są warzywa (seler, puszka pomidorów, marchewka, grzyby) i przyprawy. Co myślisz?

12 freezing soup

8

Jakie oleje są „potrzebne” do porządnej domowej kuchni?

Jakie różne odmiany oleju są naprawdę potrzebne w porządnej domowej kuchni? Pytam, bo mam teraz tylko dwa (oliwkowy i słonecznikowy), że próbuję używać „poprawnie”, ale czasami używam zamiennie. Zastanawiam się, czego mi brakuje.

12 oil

3

Plaster miodu w miodzie - jak długo to trwa?

Mam duży plaster miodu (zanurzony w miodzie) w dużym słoju, ale data przydatności do spożycia minęła ponad 4 miesiące temu! Oszczędzałem to na rok lub dwa. Właśnie zdałem sobie sprawę, że data minęła. Czy jest jakaś możliwość, że nadal jest OK? W jakiś sposób mogę być pewien? Tło dla osób, …

12 storage-lifetime honey honeycomb

11

Co mogę zrobić z dużą ilością liści laurowych?

Mam laurowe drzewo, które jest zdecydowanie za duże. Jeśli go wycięję, myślę, że będę miał około 40 funtów liści laurowych (i nadal będę miał drzewo laurowe). Wydaje się marnotrawstwem wyrzucanie wszystkich liści laurowych. Co mogę zrobić z dużą ilością liści laurowych? Czy są jakieś dobre przepisy, które wykorzystują dużo liści …

12 culinary-uses herbs bay-leaf