twarde cukierki pękające wychodzą zbyt lepko

Zrobiłem kilka partii twardych cukierków, ale jak dotąd każda wyprodukowana przeze mnie partia wydawała się trudniejsza, niż bym chciał. przez zbyt lepki mam na myśli to, że cukierki będą przylegały do ​​pergaminu i przechowuję je tak mocno, że stają się nierozłączne. dzieje się tak nawet w zamrażarce.

Do tej pory próbowałem

1. pozwalając, aby temperatura termometru podniosła się nieco wyżej (310-320)
2. dodawanie cukru pudru po ostygnięciu cukierków

jako eksperymenty, ale bezskutecznie. co ludzie mogą polecić? czy jest jakiś dodatek, który mógłbym dodać do mieszanki?

Zdobądź kolejny termometr i sprawdź, czy termometr jest poprawnie skalibrowany. Wiele termometrów do cukierków z Chin ma temperaturę ± 20 ° C

Mam na to odpowiedź i jak powiedział ktoś powyżej, ma to związek z wilgotnością. Robię jabłka toffi na sprzedaż i metodą prób i błędów dowiedziałem się, że 1. musisz upewnić się, że są zdecydowanie podgrzane do 150c, aby mieszanina natychmiast stała się twarda po upuszczeniu w zimnej wodzie i 2. Zawiń je w celofan, gdy tylko są wystarczająco fajne, więc prawdopodobnie w ciągu 5 minut od gotowania. Szybko stają się lepkie, jeśli pozostają w kontakcie z powietrzem. Jeśli je owiniesz, pozostaną twarde jak szkło i nie będą lepkie.

Powielanie komentarza RBerteiga jako odpowiedzi na potomstwo:

Wilgotność jest wrogiem twardych cukierków. Zamieni go w twardy, lepki, lepki. Spróbuję zamknąć kilka sztuk w hermetycznym pojemniku wraz z suchym ryżem (lub lepszym pakietem z żelem krzemionkowym) i sprawdzić, czy to zadziała lepiej.

Zamiast cukru w ​​proszku spróbuj posypać cukierki odrobiną skrobi kukurydzianej. Ma to tę zaletę, że nie staje się lepkie.

Twój przepis może być problemem. Cały cukier z wodą i śmietaną z kamienia nazębnego ma zwykle opisany problem. Wolę cukier 2C, syrop kukurydziany 2 / 3C, wodę 3/4 C, smak / kolor do pożądania

Nigdy nie zamrażaj ani nie przechowuj w lodówce twardych cukierków, jeśli wentylator, taki jak wentylator pieca, wyłączy go lub odsunie chłodzenie cukierków na bok. Pamiętaj, aby się stopić, nie tylko powoli rozpuszczając cukier w pierwszym etapie gotowania podczas mieszania, i NIE mieszaj po wejściu do etapu gotowania. Smak i kolor dodaję po usunięciu z ognia i rozpoczęciu wrzenia, bardzo gładko spiralnie na zewnątrz, a następnie kilka razy do wewnątrz.

Krem z kamienia nazębnego zmiękcza cukierki, syrop kukurydziany tak łatwo nie „lepi się” w temperaturze pokojowej. Podczas gdy cukier puder pomoże, stwierdzę, że nie jest to konieczne w przypadku syropu kukurydzianego, chociaż wilgotność i temperatura prawdopodobnie odgrywają w tym rolę.

Prawdopodobnie nadal będzie się przyklejać do pergaminu, ale nie wlepiałem go w inne kawałki po prostu wrzucone do plastikowej miski.

Stary wątek, wiem, ale dla każdego, kto szuka odpowiedzi - upewnij się, że termometr nie dotyka dna garnka. Może to zrzucić nawet dobrze skalibrowany termometr do cukierków.

Mój stopił się w lodówce. Użyłem tej samej wersji z kremem z kamienia nazębnego. Mój termometr zarejestrował 300, zanim je zanurzyłem. Myślę, że mój problem był taki sam. Położyłem je na woskowanym papierze i mocno się przykleiły. Wkładam je do pojemnika, a następnie wkładam do lodówki i topią się. Miałem resztki cukierków, więc posmarowałem silikonową foremkę do cukierków spryskaną olejem kuchennym. Kiedy były chłodne, włożyłem je do pojedynczych plastikowych torebek i schowałem je obok jabłek, a te z foremek do cukierków są w idealnym stanie, jak twarda jak skała. Jak to jest możliwe? Jabłka się stopiły, foremki do cukierków nie stopiły się ani trochę.

Wpadłem również na ten problem: nie wygotowałem całej wody z mojej mieszanki syropu kukurydzianego. Pozwoliłem mu usiąść i gotować na wolnym ogniu przez kilka godzin, zanim w końcu się ustawi. To było bardzo czasochłonne, ale wyszło świetnie.