Wskazówki dotyczące wrzucania patelni

Widzę, że robią to szefowie telewizji lub po prostu ludzie bardziej doświadczeni w gotowaniu; podczas gotowania rzadko używają szpatułki do obracania lub mieszania zawartości patelni, ale zamiast tego podrzucają zawartość patelni.

Czy są jakieś techniki wrzucania jedzenia na patelnię? Mówię ogólnie o jedzeniu - czy to warzywach, kawałkach mięsa, ryżu (niekoniecznie czymś oczywistym jak naleśniki).

Sądzę, że głównymi efektami rzucania patelnią są:

• Obracając jedzenie i gotując je z obu stron.
• Jeśli na patelni jest dużo zawartości, przesuwaj ją tak, aby różne jej części stykały się z powierzchnią patelni.
• Przenoszenie różnych części jedzenia z gorących kawałków na chłodniejsze kawałki na patelni, aby wszystkie były dość równomiernie ugotowane.

Czy jest w tym jakaś technika, czy też nadmiernie analizuję ten proces?

Nie wiem, jak to dobrze wyjaśnić słowami, ale istnieją co najmniej dwie różne metody odwracania rzeczy na patelni, ponieważ masz albo zakrzywione, albo proste boki na patelni. Osobiście uważam, że łatwiej jest to zrobić na zakrzywionej patelni:

Wyciągam rękę do przodu, a następnie szybko podsuwam garnek do góry, jednocześnie pociągając do tyłu. Zakrzywiona strona zasadniczo działa jak rampa, która napędza jedzenie w górę i w kółko.

Aby upiec saute (proste boki), postępuj zgodnie z techniką objaśnioną przez ElendilTheTall, gdzie najpierw ją przechylisz.

Kilka rzeczy, o których należy pamiętać, próbując przewrócić jedzenie: jeśli jedzenie utknęło na dnie, nie będzie się przewracać. Najpierw szybko potrząśnij patelnią, aby sprawdzić, czy musisz poruszyć, aby poluzować jakieś zakleszczone kawałki.

I do ćwiczenia - oprócz tego, że najpierw ćwiczysz z suchymi rzeczami ... Sugeruję, abyś zaczął od odrobiny, przyzwyczaił się, a następnie dodał więcej ... i dodał coś jeszcze, jak w przypadku więcej niż jeden kolor na patelni, możesz zobaczyć, jak dobrze rozprowadzasz rzeczy po odwróceniu. (np. soczewica, inna fasola, ryż, suchy makaron itp.)

Zacznij od średniej wielkości patelni, ponieważ większe patelnie są bardziej wybaczające podczas łapania, ale zbyt duża sprawia, że ​​ciężkie i trudne jest uzyskanie dobrego odwrócenia. (tzn. nie zaczynaj od swojego żeliwa).

Jeśli masz grill lub stolik na zewnątrz, aby poćwiczyć, czyszczenie jest jeszcze łatwiejsze. (chociaż używaj zimnego grilla, tylko do ćwiczeń). Możesz także ćwiczyć przy użyciu samej wody, jeśli jesteś na zewnątrz, bez większego zmartwienia.

Co do tego, kiedy to zrobić - wiele małych rzeczy; mieszanie grozi utrzymaniem dolnych kawałków na dole i górnych rzeczy na górze, więc rzeczy gotują się nierównomiernie. Nawet jeśli używasz szpatułki do przewracania, tak jak w przypadku większego przedmiotu, środkowy element pozostaje na środku.

Inną zaletą jest to, że wymaga tylko jednej ręki - na ogół utrzymuję czystą prawą rękę podczas gotowania, a mieszanie czasami wymaga dwóch rąk - jedna, aby utrzymać patelnię nieruchomą, podczas gdy druga porusza się. Szybciej jest też uzyskać dokładniejszą mieszankę niż mieszanie.

Być może trwa trochę nadmiernej analizy tak. Generalnie rzuciłbym patelnię, gdybym smażył wiele małych przedmiotów, takich jak grzanki lub tostowe orzechy, aby przewrócić wiele z nich na raz.

Aby podrzucić patelnię, najpierw przechyl ją w górę, aby część zawartości przesunęła się na przeciwny koniec i oparła się o krawędź patelni. Następnie odchyl go do tyłu, jednocześnie cofając ramię. Jedzenie powinno szybko podnieść się i wylądować z powrotem na środku patelni (w przybliżeniu). Ćwicz na zimnej patelni i kilku suchych składnikach, takich jak orzechy lub rośliny strączkowe.

Pamiętaj, że podrzucanie patelni ogólnie oznacza, że ​​patelnia traci ciepło, ponieważ podnosisz ją ze źródła ciepła, więc jeśli gotujesz coś takiego jak stek lub pierś kurczaka, która wymaga szybkiego gotowania, prawdopodobnie lepiej po prostu ją wymieszać lub za pomocą szczypiec.

Przekonałem się, że rozmiar, kształt i ilość patelni na patelni ma duży wpływ na to, jak możesz podrzucać i toczyć patelnię.

Uważam, że najbardziej wygodnie mi podrzucają patelnie omletowe (używam linii Calphalon - jak ta ). Kształt krawędzi patelni sprawia, że ​​bardzo łatwo podrzucam wszystko, od dużych do małych, od grubych do cienkich.

Wciąż uważam to za satysfakcjonujące, gdy mogę zrobić cienki omlet, podrzucając go raz idealnie bez pomocy szpachelki ani przyborów.

Poćwicz kilka garści suchej fasoli lub ryżu na zakrzywionej patelni. Jeśli zamierzasz dużo to robić, np. W pracy, naucz się dociskać łokciem do boku i używać ciała jako poduszki do podskakiwania w przód iw tył zamiast wyciągania ramienia lub możesz skończyć z powtarzającymi się urazy ruchowe barku / pleców.

Źródło: osobiste doświadczenia w branży gastronomicznej