Dużo opinii, ale niewiele wiedzy metalurgicznej ..... przypomina mi hotroderów myślących, że coś jest lepszego, jeśli zrobione jest z kęsa zamiast 6061 AL (to samo). Gdzie jest ta szalona smilie?
Stal węglowa jest w rzeczywistości mylącym, w wielu branżach stal węglowa jest określana jako stop stali miękkiej, który nie jest zatkany. To, z czego wykonane są nasze noże, to stal narzędziowa o średniej do wysokiej zawartości węgla, z wystarczającą ilością węgla, aby można ją było hartować (wszystkie stale zawierają trochę węgla). Trzymaj się prośby o stal węglową w sklepie kuchennym, bo inaczej nie będą wiedzieć, o czym mówisz, ale taka jest prawda
Hartowanie oznacza podgrzanie go do temperatury krytycznej (w przybliżeniu gorącej czerwieni) i hartowanie (inaczej media dla różnych stopów, tj. Wody, oleju, powietrza). Po hartowaniu stal jest „hartowana”, co oznacza, że jest ona podgrzewana do znacznie niższej temperatury, aby „spuścić” stal lub uczynić ją mniej kruchą. Zmniejsza to również twardość, więc twórca chce stworzyć odpowiednią równowagę - różne narzędzia uzyskują różne temperamenty w zależności od tego, czego się od nich oczekuje - tj. Narzędzie uderzeniowe jest hartowane w wyższej temperaturze, aby obniżyć je bardziej, aby nie pękło. Pozostawione martwe po hartowaniu ostrze byłoby zbyt kruche - mogłoby się rozpaść, gdyby coś spadło.
Nawiasem mówiąc, o to właśnie chodzi w japońskich laminowanych narzędziach tnących - pozostaw twardą wewnętrzną część narzędzia bardzo twardą i użyj miękkiej zewnętrznej stali przewodowej, aby nadać jej wytrzymałość.
Noże ze stali węglowej nie zostały stworzone do sushi. Wyprzedzają każdy nóż ze stali nierdzewnej, który jest zasadniczo kompromisem w zakresie wydajności - nie ma twardej stali (która ma zdolność trzymania krawędzi IS), ale nie rdzewieje.
Stal węglowa może być bardzo twarda. nawet nieco twardszy niż HSS (stal szybkotnąca), którego zaletą jest twardość pod wpływem ciepła (do czerwoności). Jest to ważna nuta, ponieważ szlifowanie naraża stal na bardzo wysokie temperatury - nie wszędzie, ale tam, gdzie cząsteczka stali styka się z materiałem ściernym. Temperatury są wystarczająco wysokie, aby wpływać na temperament. Właśnie dlatego HSS jest preferowany, jeśli chodzi o wiertło, a nawet dłuto, aby można było je szlifować i dlatego trzeba ostrożnie stosować stal węglową, jeśli szlifujesz, aby nie zniszczyć temperamentu
W każdym razie może więcej, niż chciałeś wiedzieć, ale to są fakty dotyczące różnic.