Przygotowuję następujący przepis na przyjęcie urodzinowe: ciasteczka Pinata! i wymaga kremu z kamienia nazębnego w cieście. Po raz pierwszy widzę to w przepisie na ciasteczka i nie mogę zrozumieć, jaki jest jego cel. Czy ktoś wie, jaki krem z kamienia nazębnego robi w przepisach piekarniczych?
Odpowiedzi:
Jak powiedział @rumtscho, jest to kwas, a w powyższym przepisie służy on do aktywacji sody.
Jednak ogólnie przepisy prawie nigdy nie wymagają kremu z kamienia nazębnego do tego celu. Nowoczesne przepisy, jeśli potrzebują kwasu do aktywacji sody, wymagają zamiast tego proszku do pieczenia, który ma już zmieszany krem z kamienia nazębnego.
Niemal za każdym razem, gdy widzę śmietanę kamienia nazębnego wymaganą w przepisie, robi się to bezowo. Kwas denaturuje niektóre białka białek jaja i powoduje, że jaja pienią się szybciej i tworzą sztywniejszą bezę. Krem z kamienia nazębnego jest do tego dobry, ponieważ jest suchy, więc nie wyrzuca płynnej zawartości i ma niewielki własny smak.
Jest to słaby kwas. Jego celem jest reakcja z sodą oczyszczoną na zakwas. Jeśli nie możesz go zdobyć, możesz użyć innego kwasu, np. Kwasu cytrynowego, ale wprowadzi on swój własny delikatny smak i jest silniejszy niż krem z kamienia nazębnego. Możesz również zastąpić proszek do pieczenia zamiast sody oczyszczonej + kremu z kamienia nazębnego.
Jeśli jednak użyjesz proszku do pieczenia zamiast napojów gazowanych i kamienia nazębnego, nadal możesz uzyskać ten sam identyczny efekt na podstawie temperatury piekarnika i limitu czasu. Zamieszaj to