Dlaczego ciemna czekolada zmienia kolor na biały po pewnym czasie zimna?

Dlaczego ciemna czekolada zmienia kolor na biały (i już nie jest tak smaczny) po dłuższym przebywaniu w chłodzie? Zwykle efekt ten można zobaczyć po przechowywaniu czekolady w lodówce.

Nazywa się kwitnieniem czekolady .

Istnieją dwa typy:

• Rozkwit tłuszczowy - przyczyna nie jest znana na pewno, ale prawdopodobnie kryształy czekolady typu VI są bardziej uprzywilejowane termodynamicznie, więc możliwa jest spontaniczna konwersja (i wyjście z powierzchni stałego roztworu stanowiącego bryłę czekolady).
• Kwitnienie cukru - cukier w czekoladzie rozpuszcza się pod wpływem wilgoci i wytrąca się na powierzchni.

Na szczęście z kwitnącą czekoladą nie ma problemów z bezpieczeństwem i można ją stapiać bez nieodłącznej utraty jakości. Tak więc kwitnąca czekolada jest doskonale przydatna w przepisach, w których zostanie rozpuszczona; w razie potrzeby można go stopić i ponownie temperować .