W mojej kulturze wykonujemy tak zwany ajvar (i można go używać przez całą zimę). Zwykle powstaje późnym latem, kiedy czerwona papryka przychodzi do sezonu (i są też najtańsze). Wolimy to zrobić w domu, niż kupować gotowe. Nie chodzi tylko o pieniądze :) I robimy to na dużą skalę (impreza całodzienna lub weekendowa). Oto przepis z notatkami:
- kupuj „grubą” spiczastą czerwoną paprykę (mają więcej „mięsa”) - nie „dzwonkową”
- zrób małe nacięcie na końcach (po spiczastej stronie - do późniejszego przetworzenia)
- najlepiej grillować, obierać i gotować na zewnątrz - proces jest brudny i śmierdzący
- Radzę grillować je wysoko, aż skóra będzie czarna (ułatwia ich obieranie)
- przygotuj wystarczającą ilość naczyń - nie używaj plastikowych naczyń, ponieważ mają tendencję do pozostawiania czerwonych plam
- po grillowaniu pozostaw je do ostygnięcia, a następnie obierz w cieple (możesz użyć rękawiczek, ponieważ twoje palce również złapią trudne do zmywania plamy)
- następnie umieść w naczyniu, skieruj w dół, aby spuścić wodę z wnętrza i ostygnąć (dlatego wytnij końcówkę) - z wnętrza będzie wydobywać się dużo wody
- usuń łodygi i nasiona, umyj je zimną wodą, osusz je
- pokroić na wygodne kawałki (według twoich preferencji), niektórzy ludzie tutaj również je mielą, wolę „paski”
- po zakończeniu grillowania, obierania, osuszania, czyszczenia i cięcia, umieść je w dużym garnku, a następnie gotuj je z niewielką ilością oleju, aż na dnie garnka nie będzie „wody” (wysuszy je i pasteryzuje nieco dalej )
- kiedy już prawie skończysz, zmieszaj sól i esencję (skoncentrowany ocet) - są to środki konserwujące (esencja bardzo śmierdząca - zrób na zewnątrz) (sól do smaku)
- możesz dodać czosnek (dla smaku) - ja nie (zawsze możesz dodać czosnek później, jeśli to konieczne).
- wlewaj słoiki jeszcze gorące (ważne!)
- polej olejem (oliwą lub olejem roślinnym) - to kolejny środek konserwujący
- połóż pokrywkę lub przykrywkę podwójnym plastikowym opakowaniem, gdy wszystko jest jeszcze ciepłe.
- po schłodzeniu słoiki „odkurzą” (plastikowa folia może być lepsza, aby zobaczyć, które słoiki nie są tak szczelne później
- przechowywać w chłodnym miejscu, np. w piwnicy (nie musi być lodówką ani zamrażarką) - np. obok wina :)
- ważne - po otwarciu jednego słoika używaj go dość szybko (2-3 dni) i trzymaj otwarte słoiki w lodówce (zawsze na wierzchu z olejem) - wskazówka - używaj mniejszych słoików niż dużych, używaj również słoików, które nie są tak najpierw mocno!
W Bułgarii produkują „ljutenica”, która jest podobna do tej, ale dodają także grillowanego bakłażana, a w niektórych przypadkach pastę pomidorową (robi niesamowity smak).
Niektórzy tutaj lubią „Ajvar”, aby być gorącym, więc dodają gorącą paprykę chili do mieszania lub kupują gorącą czerwoną paprykę.
Ilości: 10 kg papryki stworzy 1-3 słoiki 1 kg, ale warto pracować, najważniejsze jest to, że dokładnie wiesz, co jest w tym słoju! Oblicz liczbę słoików, które spożyjesz zimą, i możesz faktycznie zaoszczędzić na tej ilości. I wykonaj eksperyment - porównaj to, co zrobiłeś, i co możesz kupić, ponieważ to sprawia, że pieniądze to nie wszystko :)
Ajvar może być stosowany w takiej postaci, w jakiej jest, a także może być dodatkowo pieczony, opiekany lub gotowany - przykłady: - jako „sałatka zimowa” (sama), np. W towarzystwie pikli (również dekoracyjnych: czerwony ajvar i pikle zielone lub białe), - może można go stosować jako pastę do chleba, z dobrym serem lub szynką parmeńską, spróbuj również wszystkich tostów! - można dodawać do makaronów lub mieszać / gotować w sosie makaronowym z pomidorami lub innymi składnikami - dzięki temu jest jeszcze lepsza i smaczniejsza pasta do pizzy niż pomidory - można dodawać do zup i gulaszu
Oderwij się od wyobraźni - jest to wszechstronny składnik! Cieszyć się!