Jak zrobić chapatti okrągłe i tej samej grubości?

Wiele razy próbowałem robić Chapatis. Mogę zrobić ciasto dla Chapati bardzo dobrze, ale zawodzę, jeśli chodzi o strukturę roti / chapati.

Popełniam dwa błędy:

1. Kiedy próbuję go spłaszczyć, jedna strona (gdy patrzysz na nią poziomo) jest grubsza niż druga, co utrudnia równomierne ugotowanie i powoduje chapati, którego nikt nie chce jeść.
2. Chapati powinno być okrągłe, czasem mam szczęście, przez większość czasu przypomina mapę Australii. Czy jest jakiś sposób na utrzymanie chapati w jednolitym kształcie?

Jeśli masz problemy z toczeniem ciasta na jednolitą grubość, możesz rozważyć umieszczenie kół treningowych na wałku do momentu, aż zaczniesz ćwiczyć.

http://www.amazon.com/Rolling-Hills-Pin-Rings/dp/B000I1ZXBC
(nie wiem nic o tej konkretnej marce.)

Te gumki pasują na wałek do ciasta i działają jak przekładki, dzięki czemu możesz nałożyć surową grubość na ciasto. Są one oczywiście przydatne do rozwijania wielu rzeczy poza chapati.

Powtórzyć to, co powiedzieli @rumtscho i @bob. Twoje ciasto powinno mieć jednolitą konsystencję, jeśli chcesz je rozwałkować w jednolity sposób.

Jeśli chodzi o idealne koło, obracaj je często i nie toczyć się zbytnio w jednym kierunku. To wymaga tylko trochę praktyki.

Chapatis to ból, który doskonale kształtuje; Jednak znalazłem kilka sztuczek, które pomogły mi pokonać problem Chapati w kształcie Australii:

• Rozwałkuj ciasto na szorstkie kulki i poczekaj 10 minut na odpoczynek, aby gluten mógł się zrelaksować.
• DOKŁADNIE posyp mą powierzchnię roboczą i ciasto . Mąka jest tutaj Twoim smarem i nigdy nie możesz mieć za dużo smaru. Lubię formować w miskę mąki regularnie podczas formowania.
• Zacznij od spłaszczenia piłki dłońmi, aby rozpocząć. Pomaga to uzyskać prawidłowy kształt początkowy.
• Skorzystaj stąd z wałka do ciasta, nie próbuj spłaszczać tylko dłońmi
• Często obracaj ciasto, aby je ominąć
• Rozwijaj i obracaj chapati podczas spłaszczania, aby nie przylegało do powierzchni roboczej lub wałka do ciasta. NIGDY nie możesz mieć za dużo mąki!
• Tradycyjnie do kształtowania używana jest podniesiona, okrągła platforma.

Ten film z YouTube może ci się przydać do kształtowania chapatis.

Szybki hack polega na umieszczeniu okrągłego pojemnika o średnim ostrzu na walcowanym chapati w kształcie australijskim, aby przyciąć szorstkie krawędzie :-)

Ugniataj ciasto ładne i miękkie i równe.
Zrobić małe bułki ciasta dla każdego chapati i pozostawić na ponad 5 minut.
Spłaszcz rolki chapati między dłońmi.
Połóż okrągły materiał o równej wielkości na tocznej płycie.
Teraz umieść ciasto chapati w środku koła na blasze.
Zacznij toczyć chapati i obracaj szmatką poniżej. (Nie musisz obracać chapati.)
Materiał zapewnia, że ​​twoje chapati nie przylega do tocznej płyty i możesz obracać chapati łatwo i często, aby było równomiernie rozłożone.
Okrągła ściereczka pomoże ci w wykonaniu dokładnego okrągłego chapatis.

Problemem jest wałek do ciasta ...

Indyjskie wałki do ciasta są grubsze na środku i zwężają się do końca. Pomaga to rozłożyć ciasto na bardziej okrągły okrąg.

Weź kawałek ciasta chapatti, zwiń go lekko, aby uformować kulkę, i lekko spłaszcz go między dłońmi. Zanurz w mące, umieść na posypanej mąką powierzchni i rozwałkuj na płasko wałkiem do ciasta, obracając ją kilka razy, aby zapewnić równomierną grubość.

Czasami widzisz ludzi trzepoczących chapatti z ręki do ręki, ale mają oni lata praktyki; życie jest za krótkie, użyj wałka!

Sztuką toczenia okrągłych czapatów o jednakowej grubości jest najpierw walcowanie krawędzi.

Zacznij od powiedzenia najbardziej prawej krawędzi. Szpilka powinna się toczyć do przodu i do tyłu, a jednocześnie powinna się nieco obrócić, aby chapatti obracał się bez konieczności obracania go. W ten sposób ostatecznie wszystkie krawędzie zbliżą się do prawej strony sworznia i zostaną zwinięte i obrócone.

W efekcie próbujesz obracać chapatti, jednocześnie obracając go do tyłu i do przodu

Wyobraź sobie, że jeździsz samochodem, nie obracasz klamką o 90 stopni, powoli skręcasz.

Podczas nauki nie wiesz, ile zakrętów zastosować, ale dzięki praktyce przykładasz tylko tyle zakrętu do układu kierowniczego, aby samochód nie szarpał zbyt mocno. Zakręt jest płynny.

Jeśli umieścisz wystarczającą ilość suchej mąki na dnie chapatti, całe chapatti obróci się i skończysz zwijanie wszystkich krawędzi. Utrzymuj płynność bez szarpania

Po zwinięciu krawędzi toczymy środek przy użyciu tej samej siły. Aby to zrobić, potrzeba około 7-8 dni walcowania

Jeśli uczysz się prowadzić kogoś, kto bierze 2 godziny dziennie przez 4 dni, będzie lepszy niż ktoś, kto zajął dziś 8 godzin tylko dlatego, że mięśnie potrzebują czasu na rozwinięcie pamięci.

Daj mu tygodniową praktykę, a powinieneś zrobić to dobrze do 7 lub 8 dnia.