Jak mogę zagęścić bitą śmietanę?

Mieszkałem w Wielkiej Brytanii i znam się na stosowaniu Double Cream (48% + tłuszcz) we wszystkich moich przepisach. Jednak rok temu przeprowadziłam się do Kanady i wydaje się, że podwójna śmietanka nie istnieje w Ameryce Północnej. Spowodowało to, że wiele moich przepisów zawiodło z 35% ciężką bitą śmietaną, ponieważ nie ubijała dość gęsto; nie wytrzyma moich poziomów ciasta i dziwnie pieni się w moich ciastach. Jednak widziałem mocno zagęszczoną śmietanę w sklepach i piekarniach, więc jak ją zagęszczają?

Próbowałem googlować i próbowałem kilku rzeczy, takich jak gotowanie śmietany, a także próbowałem dodać skrobię kukurydzianą (chyba że chcesz suchej mąki, nigdy tego nie rób). Widziałem także kilka wzmianek o żelatynie i stabilizatorach, ale nie wiem, czy to jest właściwy kierunek.

Zaczynam myśleć, że powinienem kupić własną krowę. Są jacyś eksperci od kremów, którzy mogą pomóc?

Skrobia kukurydziana gęstnieje tylko po podgrzaniu do 180 F, więc prawdopodobnie nie pomaga wcale z bitą śmietaną.

Mieszkam w USA, więc nie mogę się równać z bitą śmietaną w Wielkiej Brytanii. Bita śmietana do nadzień do ciast jest często bita prawie do momentu złamania, aby pianka była jak najgrubsza. Zakładam, że wystarczająco ubijasz śmietankę i wciąż nie robi się tak gęsta, jak byś chciał.

W takim przypadku możesz spróbować ustabilizować bitą śmietanę za pomocą żelatyny . Link jest jednym z wielu, które znalazłem podczas szybkiego wyszukiwania, i w szczególności wymaga 35% kremu.

Ten długi wątek chowhound ma również kilka ciekawych myśli i porad.

Ten link ochef zapewnia również interesującą metodę korzystania z creme fraiche.

Masz rację co do zawartości tłuszczu w bitej śmietanie. Angielski Double Cream ma typową zawartość tłuszczu około 48% w porównaniu do najgrubszego kremu w Ameryce Północnej, który jest ciężkim kremem około 35%.

Możesz spróbować użyć crème de mais, zmodyfikowanej skrobi kukurydzianej, która nie potrzebuje żadnego ciepła do zagęszczenia. Myślę, że jego nazwa handlowa to Clear Jel.

Możesz zagęścić kanadyjską 35% bitą śmietanę, odwadniając ją suszonymi jabłkami. Umieść (naturalne) plasterki suszonego jabłka, luźno zapakowane, w uszczelniaczu i dodaj krem ​​do przykrycia. Przechowywać w lodówce przez 24 godziny. Śmietanka, która ma bezpośredni kontakt z jabłkami, stanie się bardzo gęsta i tłusta i będziesz musiał ją wycisnąć palcami. Niechlujny. Zremiksuj kępy. Nie jestem pewien dokładnej ilości jabłka dla pożądanego rezultatu. Smak jabłkowego smaku do śmietany. Eksperyment. Powodzenia.

Dodaj żelatynę - taki jest komercyjny zagęszczony krem ​​- krem ​​z żelatyną, lekko ubij, aby włączyć, a następnie pozostaw do zestalenia. Beat przed użyciem (nie do poziomu bitej śmietany - tylko po to, aby się poruszył :)

Użyj jednego liścia żelatyny rozpuszczonej w łyżce ogrzanej wody na każdy litr śmietany.

Możesz użyć serka śmietankowego !!!!! Ta strona sugeruje ubijanie do miękkich szczytów, a następnie dodanie 1 czubatej łyżeczki serka śmietankowego na 1 szklankę śmietany i ubijanie do pożądanej konsystencji.

Jeśli mieszkasz w mieście, wydaje mi się, że będziesz w stanie zdobyć import, taki jak zagęszczony krem, którego brakuje, lub mascarpone, który ma 50% zawartości tłuszczu.

Po szybkim wyszukiwaniu znalazłem przepis (nie mój) na robienie mascarpone w domu, który wymaga kremu o zawartości tłuszczu co najmniej 25% i wykorzystuje kwas winowy. http://biology.clc.uc.edu/fankhauser/cheese/mascarpone.HTM

Po co kupować krowę, kiedy można zrobić krem ​​za (praktycznie) za darmo? :-)

Powodzenia!

Spróbuj cukru pudru. To sprawia, że ​​krem ​​jest bardzo słodki, ale spełnia swoje zadanie.

W USA czasami można znaleźć coś o nazwie krem produkcyjny , który ma ponad 40% tłuszczu. Wciąż nie do końca podwójny krem ​​w Wielkiej Brytanii, ale znacznie bliżej niż standardowa śmietana. Prawdopodobnie będziesz musiał go znaleźć w miejscu z restauracją; to nie jest coś, co noszą w zwykłych sklepach spożywczych.

Stabilizacja go zagęści bitą śmietanę i sprawi, że będzie bardziej jędrna. Używam żelatyny. Jest łatwy do znalezienia i łatwy w użyciu. Kiedy używam tej metody, bita śmietana utrzymuje się przez co najmniej 24 godziny (może dłużej, ale po tym czasie nie zostało mi więcej). Oto post z mojego bloga ze zdjęciami i przepisem. Mam nadzieję, że to pomaga! :)

Spróbuj ubić go bardziej. Im bardziej jest ubijany, tym jest grubszy.

Użyj gumy guar . Możesz go znaleźć na Amazon. Jest około 8 razy silniejszy niż skrobia kukurydziana, więc możesz użyć mniej. Używam go w mojej zielonej herbacie matcha frappuccinos (mrożone / mrożone latte - jak koktajl).

To, co widzisz w sklepach, może być lukier kremowy . Wymieszaj około 1: 4 masło: cukier cukierniczy.

Dodaj budyń instant, aby zagęścić krem. W ten sposób robię dużo ciasta na bogaty, niezbyt słodki, ładny gęsty lukier. 1 paczka budyniu instant na 473 ml kartonu śmietany to zwykle idealna konsystencja.

Nie wiem, czy biczujesz ją ręcznie, ale moja też nie biczowałaby. Aby to naprawić, po prostu zmiksowałem go w blenderze. Przepraszam, jeśli ta odpowiedź wydaje się odpowiedzią DUH, ale zwykle biczuję ręcznie